Βασίλη πάντα προσέχω το roast date και επίσης πολλές φορές ζητάω και πληροφορίες για το νερό. Είμαι σίγουρος οτι έχεις παρατηρήσει οτι στο La cabra γράφουν αναλυτικά στην σακούλα πόσο προτείνουν να τον αφήσεις να κάνει degauss .
Σε σχέση με μια lever η decent υστερεί στο μέγιστο flow ratio που μπορεί να δώσει κάτι που είναι χρήσιμο στο pre-infusion. Μπορώ να φτάσω γύρω στα 8ml/sec και μια lever θα μπορούσε να φτάσει x3-x4 φορές παραπάνω. Στην γεύση η διαφορά εντοπίζεται στο σώμα με την lever φυσικά να υπερτερεί.
Εγώ έχω εντοπίσει το πρόβλημα σε καφέδες espresso Nordic και φίλτρου Nordic, γιατί είναι πολύ σύνηθες να χρησιμοποιούν φίλτρου και για εκχύλιση "espresso" με την decent.
Σχετικά με τα μεγάλα pre-infusions : Ξεκινάμε ότι σίγουρα θέλεις πιο λεπτή άλεση για να διατηρηθεί το puck και να μην καταρρεύσει. Δυστυχώς στα κωνικά μαχαίρια που έχω όσο μεγαλώνω το preinfusion μειώνεται η διάκριση των γεύσεων. Αντίθετα αυτοί που αλέθουν πολύ λεπτά με επίπεδα μαχαίρια που παράγουν ελάχιστα fines αναφέρουν το ακριβώς αντίθετο. Οπότε είναι ξεκάθαρο ότι τα fines δεν είναι φίλος σου για μια τέτοια εκχύλιση. Αναφέρομαι σε εκχυλίσεις τουλάχιστον 2.5-3:1 οι οποίες δεν έχουν ιδιαίτερο σώμα αλλά είναι πολύ ξεκάθαρες οι γεύσεις τους.
Για αυτό και γράφω και στον Δημήτρη οτι ο "χαλασμένος" talΩs που έχει μπορεί να δώσει καλά αποτελέσματα με ένα προφίλ σαν αυτό.
Gataros έγραψε:Γενικά τα Nordic ψησίματα (La Cabra, Tim Wandelboe κλπ) είναι μερικές φορές πολύ ιδιαίτερα/δύστροπα στο χειρισμό τους.
Προσωπικά τα προτιμώ κυρίως ως φίλτρου αν είναι φρέσκα, αλλιώς αφήνω να περάσουν > 20-25 μέρες τουλάχιστον από το roast date.
Ιδιαίτερο ενδιαφέρον έχει Φώτη αν οι παρατηρήσεις σου αφορούν γενικά τις περισσότερες εκχυλίσεις που μπορεί να εκτελέσει η μηχανή σου (lever, με μεγάλα pre-infusion κλπ) ή συγκεκριμένα πχ προσομειώνοντας μια lever εκχύλιση...
Δεν μπόρεσα ποτέ να πιώ καφέ της προκοπής με nordic ψήσιμο στη manual LP μου, οπότε αποδέχθηκα ότι κάποιοι καφέδες απλά δεν κάνουν για συγκεκριμένους τρόπους εκχύλισης.