CoffeeHeat.gr

Ελαφρώς offtopic … Αν είναι εντελώς άσχετο, ας κάνει ένα κόπο ο διαχειριστής να το μεταφέρει.

Σύμφωνα με το Μάνο, πριν πάρει μύλο με κωνικά, η μεγαλύτερη διαφορά υπήρξε κατά τη μετάβαση από 56mm (Compak) σε 64mm (Mazzer) και λιγότερο από 64mm σε 83mm. Φαινομενικά, αυτό είναι παράδοξο.

Μήπως τελικά η πιο βασική παράμετρος είναι ο κατασκευαστής του μύλου και η αξιοπιστία/ποιότητά του, και δευτερευόντως η διάμετρος των μαχαιριών;

Γενικά το μέγεθος των μαχαιριών σίγουρα συσχετίζεται με την ταχύτητα της άλεσης, με την ποιότητα δεν είναι απαραίτητο ότι πάνε μαζί...

Σε ευχαριστώ για την απάντηση.

Παραθετω τη συνολικη επιφανεια κοπης διαφορων μεγεθων και τυπων μαχαιριων,ενας παραγοντας που ενδεχομενως να ριξει λιγο περισσοτερο φως στον τροπο λειτουργιας/αποδοσης των επιπεδων και κωνικων.Τροπος μετρησης των,στην πηγη
"38mm conical, smaller burr 30mm x 20mm x 17mm thick giving a surface of 1391mm2
50mm flat (31mm inside-RancilioRocky) gives a surface of 1207mm2
52mm flat (32mm inside- Ascaso) gives a surface of 1319mm2
54mm flat (32mm inside- Cimbali) gives a surface of 1485mm2
47mm conical, smaller burr 32mm x 23mm x 20mm thick giving a surface of 1771mm2
58mm flat (33mm inside- Mazzer Mini) gives a surface of 1785mm2
64mm flat (37mm inside- Mazzer S. J.) gives a surface of 2140mm2
68mm conical, smaller burr 49mm x 34mm x 25mm thick giving a surface of 3402mm2
75mm flat (43mm inside- Cimbali Magnum) gives a surface of 2963mm2
83mm flat (49.5mm inside- Mazzer Major ) gives a surface of 3483mm2"

Πηγη
Για πειτε οι εμπειροι και οι μαστορες

ΥΓ:Οσοι ειναι και στο αλλο forum το ξαναδιαβαζουν αλλα δεν πειραζει

Σε ευχαριστούμε για την πηγή αγαπητέ ...

Κατα την δικη μου αποψη ειναι υποκειμενικο το θεμα της επιφανειας τους.Μεγαλυτερη επιφανεια δεν σημαινει σε καμμια περιπτωση και καλύτερη αλεση ουτε και γρηγοροτερη.
Τα μικρα κωνικα του ascaso σε διαφορετικη υλοποιηση απο του i2 εχουν δωσει σε εμενα καλυτερα αποτελεσματα απο 68αρια κωνικα και μαλιστα με τους ιδιους χρονους αλεσης.
Για την ταχυτητα πχ σημασια εχουν οι κλισεις των εγκοπων σε σχεση με το βαθος τους και τις στροφες.
Η βιαιη προωθηση των κοκκων μεσα στο μαχαιρι παλι εχει μεγαλη σημασια.
Υπαρχουν πολλοι παραγοντες περισσοτερο σημαντικοι στην εφαρμογη ενος μαχαιριου σε ενα μυλο.
Υπαρχει τροπος να κανει ενας κατασκευαστης ενα κωνικο να δινει γευσεις που να μοιαζουν με επιπεδου μαχαιριου.
Ενα τετοιο παραδειγμα ειναι και ο sette.Πιο φλατ πεθαινεις .
Οπως και ο brazilia RR55OD απο την αλλη με γνησια μαχαιρια δινει γευσεις που θυμιζουν εντονα compakK10.Το μοναδικο ισως επιπεδο μαχαιρι με καμπυλωμενες εγκοπες.Εργο κατασκευαστικης τεχνης και ποιοτητος απο μια εταιρια που δυστηχως εχει κλεισει.

Ετσι λοιπον εξηγουνται πολλα! Εμενα γενικα δεν μου κολλαγε το μεγαλυτερα μαχαιρια=καλυτερη αλεση. Πιο λογικο μου φαινοταν να ευθυνονται οι χαμηλες στροφες που συνοδευουυν πανακριβους μυλους με τεραστια μαχαιρια. Δεν ηξερα οτι αλλαζει τοσο δραματικα και ο σχεδιασμος τους!
Makes sense τωρα!

Η italmill απ'οτι ειδα προμηθευει τους περισσοτερους κατασκευαστές με μαχαιρια και των 2 τυπων. Εχει αναλυτικες λιστες στο site της και τα drawings του καθ'ενος σε pdf αλλα πρεπει να δωσεις στοιχεια εταιρειας για να τα παρεις. Αν καταφερω να βρω πουθενα τιποτα θα ανεβασω για περαιτερω συμπερασματα
Εδω το site