Επειτα απο ακομα μερικες δοκιμες και παραλληλα δωρεας πολλων κιλων speciality στην χωματερη των Α.Λ.
, μαζι με τον Νικο καταληξαμε στο παρακατω προφιλ, αν και εγω το εχω ελαφρα αλαγμενο στο σημειο που κατεβαζω θερμοκρασια, και θα εξηγησω πιο κατω γιατι
Συγκεκριμενα
Σημειωση: Αποφασισα να ''παιξω'' και εγω με 220gr, παρα το στοιχειο των 220v που εχω, διοτι δειχνει οτι στα 200 που επαιζα πριν ο κοκκος επαιρνε περισσοτερο θερμοκρασια απο αυτη που επρεπε με αποτελεσμα να χανονται χαρακτηριστικα του καφε και ταυτοχρονα να ξεγευγε το ψησιμο προς το 2ο κρακ
Με 220 εχω καλο αποτελεσμα αυτη την στιγμη που η ταση στο σπιτι μου ειναι 224, αν φτασει κοντα στα 229 που ηταν πριν κανα 2 μηνες, ισως εχω παλι προβλημα, οπως και να'χει ενα στοιχειο 230v το χρειαζομαι
-Ζεσταμα στους 250 για 12'
-Ψησιμο στους 243 βαθμους
-Στο πρωτο πρωτο κρακ, με βαση το χρονομετρο της gene, μετραμε 0.7, και ριχνουμε την θερμοκρασια στους 238
-Εξοδο 3'30" μετα την ΑΡΧΗ του κρακ
Ο λογος που ριχνω την θερμοκρασια μετα απο 0.7(42") μετα την αρχη του εχει να κανει οτι η θερμοκρασια του κοκκου δεν εχει γινει ακομα εξωθερμικη με αποτελεσμα να στολαρει το κρακ και το ολο ψησιμο αν την ριξω πιο πριν
Εδω θελω να πω οτι δεν παει να πει οτι αν το ριξετε στην αρχη αρχη δεν θα παρετε καλο αποτελεσμα, σε αυτους τους κοκκους που δοκιμασα εγω, μου αρεσε καλυτερα ετσι, και γενικα προτιμω να ξερω οτι το κρακ ειχε διαρκεια 1'15" παρα 3', που ακουγετε ΠΟΛΥ
Η εξοδος των 3'30" απο την αρχη του κρακ λειτουργει σαν οδηγος με βαση οτι ο καφες θα πινεται, δηλαδη δεν θα ειναι ουτε αψητος αλλα ουτε και over, διοτι μην ξεχναμε οτι ερασιτεχνες ειμαστε και δεν θελουμε να πεταμε batch τζαμπα, ειναι κοστος
Αναλογα με τις προτιμησεις του ο καθενας, και τον κοκκο βεβαια, μπορει η εξοδος να γινει λιγο πριν ή μετα
Υ.Γ. Στα επαγγελματικα ψηστηρια τυμπανου θα εχετε ακουσει, οσοι, οτι ριχνουν την θερμοκρασια ακομα και ΠΡΙΝ το κρακ. Αυτο γινεται γιατι αλλη δυνατοτητα εχει να διατηρησει την θερμοκρασια του ενα μαντεμενιο τυμπανο, και αλλο το γυαλινο της gene, που χανει αμεσως την θερμοκρασια του
Υ.Γ. Με 220γρ+ η gene εχει μεγαλυτερη σταθεροτητα στην θερμοκρασια λογω του οτι ο κοκκος μετα το κρακ ΠΑΡΑΓΕΙ θερμοτητα, και επειδη ειναι πιο στεναχωρα οι κοκκοι, οχι υπερβολικα ομως, ψηνει ο ενας τον αλλος με αποτελεσμα να μειωνεται το scortching(αψητοι εσωτερικα οι κοκκοι λογω κακης/ατελης ξηρανσης στην επεξεργασια ή/και μη σωστης φασης ξηρανσης του κοκκου κατα το ψησιμο)
Δημοσιεύτηκε: 22 Δεκ. 2014, 12:22
Χαχαχαχα
...το προφιλ με ελαχιστες διαφορες(στον yirga δεν χρειαστηκε η πτωση των 5 βαθμων π.χ.) ειναι κορυφη!!!Απολαμβανω τον πιο "γηινο" και ταυτοχρονα "εξωγηινο" yirga EVER....Γιωργο thanks.... θα τα πουμε στο τηλ.....ξερεις....για να καουμε ΕΝΤΕΛΩΣ..