pollux έγραψε:Σε κάθε περίπτωση, το καλύτερο είναι να μπεί σε "σου βίντ" ( sous vide) ό καφές πριν καταψυχθεί (είναι μιά τεχνική που χρησιμοποιείται στο μαγείρεμα από επαγγελματίες "σεφ") και γι´αυτό θα χρειαστεί η συσκευή "σου βίντ" . Επι πλέον η κατάψυξη να είναι βαθιά και όχι κατάψυξη οικιακού ψυγείου -5°, -6°c (+-)...
Υποθέτω ότι ενοείς
vacuum sealer αντί για
sous vide.
Τα απλά vacuum sealers είναι ποιο φτηνά και από tampers (30-50 ευρώ) και μόλις το δοκίμασα και πακετάρει τέλεια τον καφέ (σαν τούβλο το κάνει).
Ο @KostasBarista ανέφερε ότι η αρνητική πίεση μπορεί να συμβάλλει σε extra απώλεια αερίων από τον καφέ. Στο 1ο link για το vacuum sealer (που μόλις βρήκα εντελώς τυχαία) ο αρθρογράφος διαφοροποιεί την αρνητική πίεση (σε βαζάκια μιας και δεν είναι ελαστικά) με το απλό κενό αέρος που κάνουν οι σακούλες για vacuum packing. Φαίνεται εξίσου plausible η θεωρία του όσο και για την αρνητική πίεση.
Έχει κανείς υπ'όψην κάποια, έστω στοιχειώδη, τεστ ή μυρίζομαι ευκαιρία για έρευνα;*
*: Έχω και -21/25C freezer οπότε θα μπορούσα να κανονίσω blind testing πακέτα αρκετά έυκολα εφόσον ο καφές είναι από κάποιον πολύ reliable roaster. Μόλλον θα έπρεπε να περιοριστεί σε θεσσαλονικιούς λόγω απόστασης.