Dernaya v.2 - Ethiopia - Tailor Made

[Loizos]

Προμηθεύτηκα τον εν λόγο καφέ τη μέρα της συνάντησης των μελών του φόρουμ. Από Αιθιοπία και συγκεκριμένα Yirgacheffe. Υψόμετρο 1700-2000 μέτρα και φυσική επεξεργασία (στέγνωμα στον ήλιο σε αφρικάνικα κρεβάτια, τα γνωστά μην επαναλαμβανόμαστε).

Το άρωμα του εν λόγω καφέ υπέροχο. Δεν βρήκα πουθενά το κεράσι που λέει η περιγραφή αλλά μου έδωσε έντονη αίσθηση φράουλας.

Το light ψήσιμο του με οδήγησε κατ΄ευθείαν σε υψηλές θερμοκρασίες εκχύλισης. 103,5 με 104 βαθμούς στο pid (η silvia έχει από το εργοστάσιο θερμοστάτη στους 100). Προσπάθησα να βάλω την ελάχιστη ποσότητα που μπορεί να δεχτεί το καλαθάκι μου και να πετύχει μια σωστή εκχύλιση. Το έκανα αυτό για να κόψω όσο μπορώ ψιλότερα. Γιατί να το κάνω αυτό? Το light ψήσιμο αφήνει σκληρότερο τον κόκκο του καφέ κάτι που κάνει την λήψη στερεών από το νερό δυσκολότερη. Το ψιλότερο κόψιμο και η ψηλότερη θερμοκρασία του νερού είναι αυτή που θα μας δώσει τα μέγιστα από ένα ανοικτόχρωμο καφέ (δεν είναι κανόνας αλλά μια γενική αρχή). Αυτά δυστυχώς είναι που δεν έκανα με τον konga natural από qahwa και έτσι δεν πήρα το καλύτερο δυνατό αποτέλεσμα.

Πήρα κάποια πολύ καλά φλυτζάνια ειδικότερα τις μέρες 4-8 από την roast date. Γλυκός καφές με πλούσιο σώμα, νότες από φράουλα (στον δικό μου ουρανίσκο) και μέλι. Δεν τον δοκίμασα καθόλου με γάλα.

Στους 103,5 βαθμούς στο pid, 17,8 γραμμάρια κόκκων και εκχύλιση 30-32 δευτερολέπτων για 30 γραμμάρια ροφήματος πήρα φανταστικά φλυτζάνια.

Κόστος του καφέ 10 ευρώ / 250 γραμμάρια.

Να ζητήσω συγγνώμη για την απουσία video αλλά αυτές οι μέρες είναι λίγο ζόρικες για μένα (ετοιμασίες για την έλευση του νέου μέλους της οικογένειας). Επίσης από αύριο θα με χάσετε λιγάκι για τον ίδιο λόγο...

[Barista]

Με το καλό, με υγεία να τα δεχτείς!

Τώρα για τον καφέ...το να κόψεις ψιλότερα και να ανεβάσεις τη θερμοκρασία το πιάνω, τα λίγα γραμμάρια δεν κατάλαβα γιατί?
Πάντως ο συγκεκριμένος δεν είναι δα και τόσο light για να σε οδηγήσει σε αλλαγές της διαδικασίας.

Πολύ ωραίος καφές έχω ήδη καταναλώσει 3 σακουλάκια, για τον συγκεκριμένο καφέ θα πρότεινα να ανοίγεται πάνω από 10 μέρες από το RD παρόλο που συνήθως είμαι της άποψης ότι αυτά είναι υπερβολές.

[Loizos]

Γιατί για αν κόψω ψιλότερα χωρίς να μειώσω γραμμάρια θα μπουκώσω τη μηχανή και θα τραβήξει πολύ μακριά η εκχύλιση.

Ευχαριστώ για τις ευχές.

[Googlis]

Ονομασία: Dernaya V.2
Περιοχή: Gedeo, Yirgacheffe, Ethiopia
Φάρμα: Dernaya
Ποικιλία: Heirloom
Υψόμετρο καλλιέργειας: 1,700 – 2,000 μέτρα
Μέθοδος Επεξεργασίας: Natural 2 (N2)
Γευστικό προφίλ: Παράγει γλυκά και φρουτώδη φλιτζάνια καφέ με γευστικά χαρακτηριστικά όπως κεράσι, μέλι, καραμέλα και αγιόκλημα. Βελούδινος και ισορροπημένος καφές.
Roaster: Tailor Made
Τιμή: 10€/250gr

Από τις 15 Φεβρουαρίου 2014 μέχρι και σήμερις είχα στα χεράκια μου ( ο θεός να τα κάνει ) 2 ροζουλί σακουλάκια του Dernaya!
Ο λόγος που πήρα 2 σακουλάκια; Εν αρχή η πρότερη πολύ καλή μου εμπειρία με τον Kemgin από το ίδιο κατάστημα, κατόπιν η παρότρυνση του Τάσου Δεληχρήστου να τον δοκιμάσω 10+ μέρες μετά την RD.
Ο καφές είχε ψηθεί στις 12-02-2014 ως καταλαβαίνεται ήταν φρεσκότατος!

Εκ της πρώτης στιγμής που ανοίγεις το σακουλάκι γίνεται αντιληπτό το θαυμαστό άρωμά του, το οποίο ακόμη και σήμερα 12 μέρες μετά την RD παραμένει ως έχει, χωρίς να εξασθενεί (τουλάχιστον αισθητά). Παρατηρείς τους ομοιόμορφα ψημένους κόκκους του σε light - medium roast μετρίου μεγέθους και αναμένεις για το τι θα γευτείς...

Διαβάζεις πως τον Φεβρουάριου του 2013 με αυτόν τον καφέ το Tailor Made κατάφερε να κατακτήσει την 11^η θέση στο παγκόσμιο πρωτάθλημα barista. Ο παραγωγός του είναι ο Ninety Plus, γνωστός καταξιωμένος και ευρηματικότατος ως προς τις μεθόδους επεξεργασίας που χρησιμοποιεί.

Σαφέστατα φρουτώδης, με παιχνιδιάρα οξύτητα που θα σε κάνει να ξεκινήσεις την μέρα σου με τον πιο όμορφο τρόπο. Γλυκόπιοτος με το μελάκι του, ισορροπημένος και με πλούσιο σώμα. Απ΄τις πρώτες εκχυλίσεις βλέπεις χρώματα και κώνους όπως:

Τι να πείς.... όχι τι να πεις.... τι να πιεις..... περιμένεις πως και πως...

Προσφέρει πολύ καλές εκχυλίσεις από τα 16,5gr στις πρώτες μέρες μετά την RD του.
Θα πρότεινα να τον δοκιμάσετε από την κανονική θερμοκρασία της καφετιέρας σας και προς τα πάνω, με λεπτά κοψίματα.
Ωστόσο μετά τις 10+ μέρες από την RD μπορείτε πάλι να δοκιμάσετε πιο χοντρά κοψίματα με περισσότερα gr για να διαπιστώσετε και οι ίδιοι τι σημαίνει η έκφραση : "από το pf τρέχουν παπάδες!!!"
Μου άρεσε όμως και σε χαμηλότερες θερμοκρασίες που η εκχύλιση ξεπερνούσε τα 38 δευτερόλεπτα.
Θεωρώ πως είναι ένας καφές που χωρεί μπόλικου παιχνιδιού και πειραματισμού, δεν είναι ένας καφές που θα τον πάρεις 1-2 φορές θα κάνεις 15-20 εκχυλίσεις και θα πεις οκ, καλός, πάμε παρακάτω.
Κλείνοντας θέλω να πω πως μου άρεσε ιδιαίτερα η οξύτητα που προσφέρει χωρίς να αναιρεί την γλυκύτητα καθώς και αρωματικά το κεράσι, το μέλι, το λάιμ, που ως λέει και ο Loiozos, φραουλίζει

[COFFEEMAN]

Τι να πει κανεις για υτο τον καφε,μονο απο το αρωμα σε ταξιδευει.Εβαλα 21 gr εριξα λιγο την θερμοκρασια και βουαλα παπαδες που λεει και ο φιλος.Τι γευση ηταν αυτες γλυκος σαν μελι και ελαφρια οξυτητα που σε μαγευει.Τον δοκιμασα και με το vst ποιο πολυ αρωμα απο το απλο καλαθακι.Λογο προβληματος του galaxy δεν μπορω να τραβηξω βιντεο.

[Googlis]

Όντως Βάγγο, είναι πολύ ωραίος και σε λογική τιμή. Δηλαδή, αν πας να πιείς ένα καφεδάκι στο Tailor κοστίζει περίπου 2,5€ και πάρεις και τον Dernaya 10€, σου κερνάνε το καφεδάκι και καθαρίζεις με ένα 10ευράκι στην ουσία τον παίρνεις δλδ με 7,5€ ζάχαρη...

[Edesso]

Να ανεβάσω και γω μια εκχύλιση από αυτή την απίστευτη καφεδάρα. Μέλι και λουλουδικό

[Googlis]

Βασίλιε, όντως πολύ καλός καφές και απ όσο μπορώ να καταλάβω τον είχες στα χέρια σου φρέσκο φρέσκο, ωραίος!
Και καθαρό βίντεο, δεν μπορείς να φανταστείς πόσο δυσκολεύτηκα στο να καταγράφω τις εκχυλίσεις ...

Υ.Γ. Αν θες την γνώμη μου, ίσως θα ήταν καλό να επικεντρωθείς ολίγον τι παραπάνω στο θέμα tamping-πάτημα και distribution-διανομή
του καφέ εντός του basket-καλαθάκι ώστε να μην έχεις chanelling και έτσι να απολαμβάνεις ακόμα περισσότερο τις καφεδάρες σου!

[Edesso]

Φίλε Νίκο, σ ευχαριστώ για τις φιλικές σου συμβουλές, θα προσπαθησω να βελτιώσω το στρώσιμο. Πάντως όλα τα γευστικά αποτελέσματα ήταν σουπερ από τον συγκεκριμένο καφέ. Πριν ένα μήνα περίπου το τελείωσα τον καφέ και δεν θυμάμαι καθόλου γρ που χρησιμοποιούσα, θυμάμαι πάντως ότι σχετικά ήθελε πιο χοντρό κόψιμο και ότι τον ξεκίνησα στις 15 μέρες από την RD.

[Googlis]

Είναι καφεδάρα ο έρμος, και παρά τις όποιες ατέλειες στην εκχύλιση που ανέβασες όπως βγαίνει μου αρέσει το χρώμα του.