Καφεδες speciality

Γενικές πληροφορίες για τον καφέ , καφεοδεντρα , ποικιλίες και άλλα

Καφεδες speciality

Μη αναγνωσμένη δημοσίευσηαπό noytsis » 08 Οκτ. 2017, 19:30

Θα ήθελα να κάνω μια ερώτηση σε τι διαφέρουν ως προς την πρώτη ύλη του καφε ,οι εταιρίες των speciality καφε όπως redd,kudu,nomad,Area 51 η διαφέρουν μόνο στην φιλόσοφια του ψησίματος του καφε.
noytsis
New Member
 
Δημοσιεύσεις: 4
Εγγραφή: 03 Οκτ. 2016, 12:20
Ονομα: panos
Τοποθεσια: athens
Μηχανη: bazzera
Μυλος: anfim
Coffee Roaster: kudu
Αγαπημένοι Καφέδες:

Re: Καφεδες speciality

Μη αναγνωσμένη δημοσίευσηαπό Rallakias » 08 Οκτ. 2017, 21:59

Η ποιοτική πρώτη ύλη για να αναδειχθει ,απαιτεί και άλλη προσέγγιση στο καβούρδισμα.Όλα αυτα είναι μέσα στην έννοια του τρίτου κύματος καφέ.
Rallakias
Member
 
Δημοσιεύσεις: 51
Εγγραφή: 04 Οκτ. 2016, 13:34
Ονομα: Βασίλης
Τοποθεσια: Πειραιας
Μηχανη: Bezzera unica
Μυλος: Quamar M80e
2ος Μυλος: Sette 270W
Coffee Roaster:
Αγαπημένοι Καφέδες:

Re: Καφεδες speciality

Μη αναγνωσμένη δημοσίευσηαπό konmax » 09 Οκτ. 2017, 11:34

Γευστικά ένας καφές Speciality πρέπει να αποσπά βαθμολογία πάνω από 80 βαθμούς στη φόρμα βαθμολογίας του CoE. Δηλαδή θα πρέπει ν’ χει προσωπικότητα, ιδιαιτερότητα και να συνδυάζει ή να αναδεικνύει γευστικά χαρακτηριστικά όπως των πρωτευόντων γεύσεων (γλυκάδα, οξύτητα, σώμα, τελείωμα, ισορροπία, άρωμα), καθώς και να διευρύνεται η γκάμα γεύσεων στις δευτερεύουσες (Σοκολάτα, Βανίλια, καραμέλα, αμύγδαλο, φρεσκοψημένο αμύγδαλο, ζαχαροκάλαμο, φρούτα του δάσους, λεμόνι, τροπικά φρούτα, μπαχαρικά, Γη, μούρα κ.α.).


Δες περισσότερα στο παρακάτω link:
http://www.mokka.gr/el/%CE%BF-%CE%BA%CE%B1%CF%86%CE%AD%CF%82-%CE%BC%CE%B1%CF%82/speciality-coffee

Αν ψάξεις στο google θα βρεις την απάντηση σε μεγάλη ανάλυση.
Σαν μια απλουστευμένη απάντηση, οι specialty πληρούν κάποια υψηλά standard ποιότητας σε όλα τα στάδια μέχρι να φτάσει ο κόκκος στον τελικό καταναλωτή.
konmax
Member
 
Δημοσιεύσεις: 54
Εγγραφή: 12 Οκτ. 2015, 16:32
Ονομα: Κωνσταντίνος
Τοποθεσια: Νέα Σμύρνη
Μηχανη: Expobar Brewtus IV
2η μηχανη: Chemex
Μυλος: Quamar Q13E Flat
2ος Μυλος: Hario Skerton
Coffee Roaster:
Αγαπημένοι Καφέδες: Kudu,Handpickers

Re: Καφεδες speciality

Μη αναγνωσμένη δημοσίευσηαπό noytsis » 10 Οκτ. 2017, 09:06

Ευχαριστώ για τις απαντήσεις είμαι καινούργιος στο forum :yourock:
noytsis
New Member
 
Δημοσιεύσεις: 4
Εγγραφή: 03 Οκτ. 2016, 12:20
Ονομα: panos
Τοποθεσια: athens
Μηχανη: bazzera
Μυλος: anfim
Coffee Roaster: kudu
Αγαπημένοι Καφέδες:


Επιστροφή στο Γενικές Πληροφορίες για τον Καφέ

Μέλη σε σύνδεση

Εγγεγραμμένα μέλη: Bing [Bot]