Εκχύλιση καφέ με Aeropress

Συζητήστε εδώ τεχνικές παρασκευής και tips για τον καφέ φίλτρου- Brew

Εκχύλιση καφέ με Aeropress

Μη αναγνωσμένη δημοσίευσηαπό Loizos » 27 Ιαν. 2014, 00:43

Εδώ θα δείξω τη δική μου πρόταση για την παρασκευή καφέ φίλτρου με το Aeropress.

Χρησιμοποιώ αναλογία καφέ προς νερό 7γρ ανα 100 ml. To κόψιμο είναι λίγο πιο ψιλό από ότι για το V60, δηλαδή λίγο χονδρότερο από ότι στον espresso. Χρησιμοποιώ την ανάποδη τεχνική (ανάποδα το aeropress) γιατί την βρήκα πιο βολική για μένα.



Η συγκεκριμένη εκχύλιση δεν ήταν η πιο πετυχυμένη λόγω του ότι κρύωσε λίγο το νερό (λόγω του ότι μου έτρωγε χρόνο η κάμερα), και επίσης το κόψιμο ήταν αρκετά ψιλότερο του επιθυμητού με αποτέλεσμα να με ζορίσει πολύ στο κατέβασμα του εμβόλου.

Ο καφές που χρησιμοποίησα είναι από Αιθιοπία και πιο συγκεκριμένα από Yirgacheffe και μικροπεριοχή Konga. Αντίθετα με την πλειοψηφία της περιοχής που είναι washed, ο συγκεκριμένος είναι natural. Τον πήρα από Qahwa στο Αιγάλεω με τιμή 9 ευρώ τα 250 γραμμάρια. Αρκετά light ψήσιμο. Ο καφές αυτός δεν έχει πολύ σώμα, αλλά έχει πολύ floral άρωμα και αφήνει κόκκινο σταφύλι στον ουρανίσκο (σε αντίθεση με τους washed καφέδες της περιοχής που βγάζουν πολύ κίτρο).

H μουσική επένδυση του video είναι το "Round Midnight" από Miles Davis
Άβαταρ μέλους
Loizos
Active Member
 
Δημοσιεύσεις: 108
Εγγραφή: 25 Δεκ. 2013, 21:04
Ονομα: Λοΐζος
Τοποθεσια: Αιγάλεω
Μηχανη: Rancilio Silvia mod
2η μηχανη: V60 & Aeropress
Μυλος: Anfim Best mod
Coffee Roaster:
Αγαπημένοι Καφέδες: Γλυκόπιοτος και φρέσκος
{ TAGS }Aeropress, καφές φίλτρου, brew, γαλλικός καφές, εκχύλιση καφέ, espresso forum,

Re: Εκχύλιση καφέ με Aeropress

Μη αναγνωσμένη δημοσίευσηαπό woodsman43 » 27 Ιαν. 2014, 18:58

Προσωπικα δεν ειμαι φαν της τεχνικης μιας και δεν υπαρχει ουτε αντλια ουτε σωληνακια ουτε λαμαρινες και δεν εχω οπτικη ικανοποιηση απο μελατες εγχυλισεις ,αλλα περα απο την πολυ ωραια παρουσιαση που εκανες φιλε λοιζο ,απολαυσα απιστευτα τη μουσικη επενδυση του βιντεο. :dancing:
Τελικα ενα βιντεο ειναι απιστευτος οδηγος.Πρωτη μου φορα ειδα τη διαδικασια αυτη.Ευχαριστουμε πολυ φιλε.
Άβαταρ μέλους
woodsman43
Διαχειριστής
 
Δημοσιεύσεις: 2022
Εγγραφή: 08 Δεκ. 2013, 12:54
Ονομα: Δημητρης
Τοποθεσια: Ολυμπιακο χωριο
Μηχανη: Της πλακας
2η μηχανη: Gaggia Evo Mod
Μυλος: μαπα φτιαχτος
2ος Μυλος: Anfim Caimano 64
Coffee Roaster: DIY Air home roaster
Αγαπημένοι Καφέδες: Home roast

Re: Εκχύλιση καφέ με Aeropress

Μη αναγνωσμένη δημοσίευσηαπό KostasBarista » 05 Φεβ. 2014, 13:48

Η μέθοδος του aeropress είναι full-immersion με απόσταξη πιέσεως. Η full-immersion μέθοδος απαιτεί χονδρότερη άλεση από την εκχύλιση φίλτρου. Full-immersion μέθοδος είναι και η γνωστή σε όλους, γαλλική πρέσσα, όπου χρειάζεται τη πιο χονδρή άλεση από όλες τις μεθόδους παρασκευής. Μην παρασύρεσαι ότι ασκείται πίεση στο τέλος, ότι πρέπει και η άλεση να πάει προς το εσπρέσσο... Δοκίμασε πιο χονδρή άλεση και θα εξαφανίσεις όποια πικρά στοιχεία σε ενοχλούσαν... Ήδη η πίεση ζορίζει το καφέ σου παραπάνω, με πιο ψιλή άλεση, τον έχεις ακόμα πιο εκτεθειμένο να υπερεκχυλίσει.
Honest coffees, drink what you were promised...
http://kostasbaristasideris.blogspot.gr/
Άβαταρ μέλους
KostasBarista
Regural Member
 
Δημοσιεύσεις: 128
Εγγραφή: 31 Ιαν. 2014, 11:38
Ονομα: Kostas
Τοποθεσια: Athens
Μηχανη:
2η μηχανη: Complete brew bar
Μυλος:
Coffee Roaster: Yes, I am a Pro
Αγαπημένοι Καφέδες: Honest Coffees

Re: Εκχύλιση καφέ με Aeropress

Μη αναγνωσμένη δημοσίευσηαπό Loizos » 05 Φεβ. 2014, 14:01

Κώστα έχεις δίκαιο ότι μοιάζει πολύ με την πρέσσα αλλά δεν πρέπει να ξεχνάμε επίσης ότι στην πρέσα αφήνουμε τον καφέ 4 λεπτά ενώ στο aeropress όχι περισσότερο από 2. Επίσης για την υπερεκχύλιση παίζει σημαντικότατο ρόλο και η θερμοκρασία του νερού που επίσης στη πρέσα είναι υψηλότερη.

Στο άλεσμα που προτείνω (ελαφρώς ψιλότερο από drip) προτείνω σαφώς χαμηλότερη θερμοκρασία και λίγότερο χρόνο. Πικρή γεύση δεν παρατηρώ με αυτό τον τρόπο.

Βέβαια το πως ευχαριστιέται ο καθένας τον καφέ του είναι κάτι υποκειμενικό. Το καλό με το aeropress είναι ότι μπορείς να παίξεις έντονα με τις παραμέτρους χρόνος, άλεσμα, θερμοκρασία κτλ και έτσι μπορείς να βγάλεις πολλά διαφορετικά φλυτζάνια από τον ίδιο καφέ. :Yeah:
Άβαταρ μέλους
Loizos
Active Member
 
Δημοσιεύσεις: 108
Εγγραφή: 25 Δεκ. 2013, 21:04
Ονομα: Λοΐζος
Τοποθεσια: Αιγάλεω
Μηχανη: Rancilio Silvia mod
2η μηχανη: V60 & Aeropress
Μυλος: Anfim Best mod
Coffee Roaster:
Αγαπημένοι Καφέδες: Γλυκόπιοτος και φρέσκος

Re: Εκχύλιση καφέ με Aeropress

Μη αναγνωσμένη δημοσίευσηαπό Aftergr » 25 Μάιος 2015, 23:54

Αφού θα αφήσω στην άκρη το φτυάρι, θα ρωτήσω αν έχετε δει/ακούσει την χρήση μεταλικων δισκιων αντί της χρήσης χαρτινων φίλτρων
Μοιάζουν πολύ με σιτα γκρουπ και "λένε" ότι αφήνει να περάσουν περισσότερα "λάδια" σε σύγκριση με τα χάρτινα
Άβαταρ μέλους
Aftergr
Regural Member
 
Δημοσιεύσεις: 544
Εγγραφή: 31 Ιαν. 2014, 19:00
Ονομα: Γιωργος
Τοποθεσια: Αθηνα
Μηχανη: Rancilio Epoca ST1
Μυλος: Ascaso i2
Coffee Roaster:
Αγαπημένοι Καφέδες: Africa-Costa Rica

Re: Εκχύλιση καφέ με Aeropress

Μη αναγνωσμένη δημοσίευσηαπό cadm8 » 26 Μάιος 2015, 00:06

Οι κριτικές είναι καλές, η αρχική τιμή λίγο τσιμπάει βεβαια. Σκέφτομαι κάποια στιγμή να δοκιμάσω

http://www.thecoffeecompass.com/chris-heiniger-wins-eastern-aeropress-championship/
Άβαταρ μέλους
cadm8
Active Member
 
Δημοσιεύσεις: 103
Εγγραφή: 25 Ιαν. 2015, 11:08
Ονομα: Δημήτρης
Τοποθεσια: Θεσσαλονίκη
Μηχανη: V60, aeropress
Μυλος: LSM 91
2ος Μυλος: Porlex
Coffee Roaster:
Αγαπημένοι Καφέδες: Taf, mokka

Re: Εκχύλιση καφέ με Aeropress

Μη αναγνωσμένη δημοσίευσηαπό cadm8 » 31 Μάιος 2015, 11:23

Άβαταρ μέλους
cadm8
Active Member
 
Δημοσιεύσεις: 103
Εγγραφή: 25 Ιαν. 2015, 11:08
Ονομα: Δημήτρης
Τοποθεσια: Θεσσαλονίκη
Μηχανη: V60, aeropress
Μυλος: LSM 91
2ος Μυλος: Porlex
Coffee Roaster:
Αγαπημένοι Καφέδες: Taf, mokka

Re: Εκχύλιση καφέ με Aeropress

Μη αναγνωσμένη δημοσίευσηαπό konmax » 18 Απρ. 2016, 15:51

Αναρωτιέμαι, το προφίλ των καφέδων που "ταιριάζει" στη συγκεκριμένη μέθοδο, πλησιάζει πιο πολύ σε εσπρέσσο ή φίλτρου?
Επειδή σκέφτομαι να αγοράσω σήμερα Aeropress, έχετε να προτείνετε κάποιον καφέ απο TAF ή απο Kudu roasters?

Έχει δοκιμάσει κανείς να φτιάξει κρύο καφέ με aeropress ?
konmax
Member
 
Δημοσιεύσεις: 55
Εγγραφή: 12 Οκτ. 2015, 16:32
Ονομα: Κωνσταντίνος
Τοποθεσια: Νέα Σμύρνη
Μηχανη: Expobar Brewtus IV
2η μηχανη: Chemex
Μυλος: Quamar Q13E Flat
2ος Μυλος: Hario Skerton
Coffee Roaster:
Αγαπημένοι Καφέδες: Kudu,Handpickers

Re: Εκχύλιση καφέ με Aeropress

Μη αναγνωσμένη δημοσίευσηαπό cadm8 » 18 Απρ. 2016, 21:22

Καταρχάς αεροπρες να πάρεις άφοβα. Ειλικρινά είναι πολύ δύσκολο με αυτό το εργαλείο να κάνεις κακό καφέ. Όσο για τους καφέδες ταιριάζουν σχεδόν όλοι πχ δεν έχω δοκιμάσει blend. Τώρα πχ έχω πάρει αυτό και παίζω με κοψιματα πολύ κοντά σε εσπρεσο και λίγα γραμμάρια τελικού ροφηματος με φοβερά αρώματα κτλ

Για συνταγές http://brewmethods.mobify.me και για κρύο γίνεται
Άβαταρ μέλους
cadm8
Active Member
 
Δημοσιεύσεις: 103
Εγγραφή: 25 Ιαν. 2015, 11:08
Ονομα: Δημήτρης
Τοποθεσια: Θεσσαλονίκη
Μηχανη: V60, aeropress
Μυλος: LSM 91
2ος Μυλος: Porlex
Coffee Roaster:
Αγαπημένοι Καφέδες: Taf, mokka

Re: Εκχύλιση καφέ με Aeropress

Μη αναγνωσμένη δημοσίευσηαπό Gataros » 18 Απρ. 2016, 21:56

Δοκίμασε την πιο σίγουρη λύση, καφεδάκια από Αιθιοπια.
Άβαταρ μέλους
Gataros
Regural Member
 
Δημοσιεύσεις: 435
Εγγραφή: 25 Απρ. 2014, 16:58
Ονομα: Βασίλης
Τοποθεσια: Bέλγιο
Μηχανη: LM GS3 MP 2017
2η μηχανη: LP Prof. '83
Μυλος: Monolith Flat
2ος Μυλος: Comandante C40
Coffee Roaster:
Αγαπημένοι Καφέδες: The Barn, Taf, La Cabra

Επόμενο

Επιστροφή στο Τεχνικές & Tips για τον καφέ Φίλτρου - Brew

Μέλη σε σύνδεση

Εγγεγραμμένα μέλη: Bing [Bot]