από petridis nikos » 12 Δεκ. 2017, 22:05
Φίλοι συμφορουμίστες καλησπέρα
διάβασα τα γραφόμενα του supperclub, γύρω από το pressure profile, και θέλησα να συμετάσχω στην ανταλλαγή απόψεων μεταξύ μας, σε ένα θέμα λίγο (έως πολύ) εξειδικευμένο,που κατά την γνώμη μου χρειάζεται πολλή-ύ γνώση για να πετύχουμε κορυφαία αποτελέσματα.
Ισως να ανοίγουμε ένα κεφάλαιο πολύ σημαντικό. Ίσως όχι. Θα φανεί από την ανταπόκριση σας για το πόσο μακριά θα πάει η "βαλίτσα".
Αρχικά και μπαίνοντας στο θέμα θέλω να απαντήσω στον supperclub, για στοιχεία που παραθέτει στο pressure profile που έκανε, και τα αποτελέσματα που πήρε.
Αν μπορώ (ο άμοιρος!) να σου δώσω μια συμβουλή φίλε, αυτή θα είναι πως, όταν σχεδιάζεις ένα προφίλ, ποτέ να μην βάζεις 2bar στον σχεδιασμό σου. Το γιατί θα το εξηγήσω σε άλλο κείμενο διότι χρειάζεται πολύ μελάνι και κυρίως χώρο για να το εξηγήσουμε.
Τα πάντα να θυμάσαι ξεκινάνε από τα 3bar και πάνω. Και για τους πολύ ψαγμένους ξεκινάνε από τα 2,5 bar και πάνω. Άρα τα πέντε πρώτα δευτερόλεπτα ήταν λάθος, σε σχέση με το υπόλοιπο προφίλ που έκανες (κατά την άποψή μου πάντα).
Και κάτι ακόμη ως παρένθεση.Αν η δική σου αντλία μπορεί να σταματάει την πίεση του δικτύου (που σχεδόν ποτέ δεν πέφτει κάτω απο τα 3-3,5 bar τουλάχιστον στην Αθήνα), και να φρενάρει την πίεση του δικτύου, να την ρίχνει στα 2 bar,να την στέλνει στο γκρούπ και μάλιστα να την διατηρεί το χρονικό διάστημα που μας γραφεις, είναι ένα θέμα πολύ σοβαρό. Διότι από όσα ξέρω αυτό δεν το καταφέρνει ούτε η gear pump της marzocco ep. Αλλά πάμε πιο κάτω.
Μπαίνοντας στο μεγάλο κεφάλαιο που λέγεται pressure profile, αρχικά αποκλείουμε ίσως κάποιους φίλους από την συζήτησή μας,διότι όσοι ασχολούνται με pressure profile στην πράξη, πρέπει να έχουν την κατάλληλη μηχανή.
Αυτό με στεναχωρεί αλλά δεν μπορώ να κάνω κάτι άλλο.
Φίλοι,
ένας μεγάλος κανόνας διέπει το presure profile.
Πρέπει να προσαρμόσεις το κόψιμο στον μύλο και την αρχική πίεση στα 3bar με τέτοιο τρόπο, έτσι ώστε από την στιγμή που θα πατήσεις το κουμπί η κατεβάσεις τον μοχλό (lever) για να ξεκινήσει η εκχύλιση, θα πρέπει στα 7-10 δευτερόλεπτα να δείτε τις πρώτες πηχτές σταγόνες. Τα 10 δεύτερα είναι πολλά για μένα. Το ιδανικώτερο είναι τα 7 δεύτερα. Γιατί? αν το θέλει κάποιος θα το εξηγήσω αλλά μόνον αν το θέλετε.
Επόμενο στάδιο μετά από το 7ο δεύτερο μέχρι το 20ο-23ο περίπου, (όπου η πίεση πρέπει να είναι στα 9bar),είναι να γίνει σωστά η ενοποίηση της ροής της εκχύλισης (12ο δευτερόλεπτο περίπου, και μετά), και κατά την διάρκεια της ροής παρατηρούμε την ανάπτυξη (φούσκωμα) του καφέ,
Το τρίτο και τελευταίο στάδιο έχει να κάνει καθαρά με όσες γλυκύτητες μπορούμε να δώσουμε στον καφέ μας, τα τελευταία 5-7 δεύτερα, όπως πολύ σωστά έχει επισημανθεί από τον woodsman, και αυτό επιτυγχάνεται κατεβάζοντας την πίεση στα 5-6 bar.
Αυτή είναι εν ολίγοις μια εκχύλιση με pressure profile.
Προσοχή
κατέγραψα έναν μπούσουλα και τίποτα παραπάνω. Τα προφίλ μπορεί να είναι από δεκάδες μέχρι εκατοντάδες. Ανάλογα τον κάθε καφέ.
Αν θέλουμε να είμαστε ακριβείς για το μεγαλείο του pressure profile και να μπορούμε να εκμεταλευτούμε στο έπακρο τις δυνατότητες του, θα πρέπει να γνωρίζουμε προελεύσεις καφέδων,πλύσιμο, δέντρο,φάρμα,ψήσιμο,χρώμα καφέ, δυνατότητες του μύλου (μαχαίρια κατανομή fines), τρόποι πατημάτων μας, και γενικά όλα όσα επηρεάζουν το τελικό αποτέλεσμα.
Τέλος να ξέρουμε όλοι μας,
ΌΣΟ-Α λιγότερα γνωρίζουμε για το pressure profile, τόσο χειρότερα αποτελέσματα θα παίρνουμε στο φλυτζάνι μας. Εμπρός στην κατάθεση γνώσεων.
Αυτά για αρχή.