Μέτρηση του shot σε gr ή ml;

[ArroW]

Χτες διαβαζα ενα αρθρο που συγκρινε τις μεθοδους μετρησης του shot..γρ και ml..
Η αληθεισ ειναι οτι δεν το εχω ζυγισει ποτε το shot , και λεω να κανω μερικες δοκιμες...
Το εχετε ζυγισει ποτε ; αν ναι τι διαφορες ειδατε ;

[Barista]

Ζυγίζω εδώ και πολύ καιρό, το sweet spot για μένα είναι γύρω στα 30 γραμμάρια για το διπλό shot. Διαφορά θα δεις ανάλογα με τα ml που σταμάταγες, γενικά το ζύγισμα είναι πιο αξιόπιστο γιατί δεν επηρεάζεται από την ποσότητα της κρέμας. Μάλιστα σύμφωνα και με ένα άρθρο του Hoffman τα γραμμάρια έχουν πιο άμεση σχέση με το τελικό γευστικό αποτέλεσμα από οποιοδήποτε άλλο τρόπο μέτρησης.

[G.F.]

Είμαι της γνώμης ότι εξυπηρετεί.

Προσωπικά με βολεύουν περισσότερο τα ml.

[ArroW]

Θα δοκιμασω για ενα μεγαλο διαστημα να το ζυγιζω το shot ..
30gr δεν ειναι λιγο για διπλο shot ;;

[Barista]

Μπορείς φυσικά αν θες να ζυγίζεις το δοσομετρικό οπότε βλέπεις και τα 2 και κρίνεις ανάλογα.

Ναι όντως τα 30 είναι λίγα, ανάλογα τον καφέ μπορεί να είναι και 35!

[nefilim]

Η μέτρηση του shot σε γραμμάρια λέγεται ότι είναι πιο ακριβής απότι σε όγκο, γιατί ακριβώς δεν επηρεάζεται από την ποσότητα/ποιότητα της κρέμας και από το πόσο φρέσκος είναι ο καφές. Σίγουρα είναι ένα ακόμα -βαρετό ίσως για πολλούς- βήμα αλλά προσθέτει και έναν ακόμα ποιοτικό έλεγχο, μετά από τον πιο σημαντικό -κατεμέ- τον γευστικό και οπτικό. Τέλος μας προσδιορίζει με ακρίβεια, το brew ratio δηλαδή τι ρόφημα φτιάξαμε , στρέτο/κανονικό/λούνγκο γιατί με τον όγκο πέφτουμε πιο έυκολα έξω.

Για να βρούμε το brew ratio:
brew ratio % = (καφές στο φίλτρο / καφές στο φλυτζάνι) χ 100
27-40% --> Lungo
40-60%--> Normale
60-140%--> Ristretto

Πχ. Χρησιμοποιώ 16.5γρ. καφέ και στην εκχύλιση πήρα 30γρ. --> (16.5/30) χ 100 = 55 % δηλαδή έφτιαξα κανονικό εσπρέσσο

Μετράω πότε-πότε, είμαι φανατικός ριστρετάκιας, οπότε συνήθως πέφτω ~ 65-75% (35-50 μλ σε ας το πούμε αντιστοιχία)

[Barista]

Σωστό και αυτό, απ'ότι βλέπω γύρω από 60% και πάνω παίζω.

Νομίζω όμως ότι είναι απλά ένας χοντρικός τρόπος υπολογισμού του brew ratio αφού στην ουσία δεν λαμβάνει υπόψη το κόψιμο, τις τρύπες που έχει το καλαθάκι (πλήθος και πάχος) και φυσικά το χρόνο εκχύλισης. Οπότε 2 φλιτζάνια με το ίδιο brew ratio υπολογισμένα με αυτό τον τρόπο παίζει να έχουν πολύ μεγάλη διαφορά. Μόνο με ένα μετρητικό VST μάλλον μπορείς να το βρεις με ακρίβεια.

Πάντως πάνω στη λογική του ζυγίσματος έχει δημιουργηθεί η καινούρια μηχανή της Simonelli η οποία θα βγει με το άλλο brand name που έχουν αγοράσει της Victoria Adruino, η Black Eagle 0388 σε συνεργασία με τον Hoffman η οποία έχει ενσωματωμένες ζυγαριές στη σχάρα και σταματάει την εκχύλιση ανάλογα με το βάρος.

[panoss]

τρελαθηκα...!!!
εχωντας παρει ενα σακουλακι απο nomad τον Molpano και πηγαινωντας σημερα να τον παρασκευασω σπιτι με την κλασικη μου συνηθεια των ml δεν μπορουσα να γευτω αυτο που ηπια στο μαγαζι..

ρωταω τον αλεξανδρο παραμετρους μου λεει 20γρ 94.5 κελσιου 35με40 δευτερα 30γρ στο φλιτζανι

ξεκιναω pid στους 94.7
γραμμαρια εβαζα ιδια
χρονο κραταγα ιδιο
αλλα ποσοτητα πηγαινα για 50-60 ml

και στις εκχυλισεις το 70% τουβροφηματος ηταν κρεμα..

οι γευσεις ρε γμτ κρύβονταν χανονταν μεσα στα τοσα ml

νεα εκχυλιση
ζυγαρια με το φλιτζανι μπαμ 30 γρ ροφηματος
μιλαμε ιδιο αποτελεσμα με του μαγαζιου
ποσο δικο εχει αυτη η μεθοδος
βεβαια σε ml ειναι σχεδον τα μισα 2 γουλιες αλλα τι με νοιαζει..
πειρα πεντακαθαρα γευσεις περγαμοντου οξυτητα γλυκια γιασεμι..
κομπλε!!
αχ εχω να μαθω ακομα πολλα

[mymenhir1971]

Εγω προσωπικα δεν μετραω τιποτις Πανο ....λιγο πριν το blonding point σταματαω τηκ εκχυληση

[Marvellous_Cain]

Η αναλογία ML - Γραμμάρια είναι 1:1 σωστά ?