Μέτρηση του shot σε gr ή ml;

από **panoss** » 22 Δεκ. 2014, 00:19

τι εννοεις? :think:

από **gigantas** » 22 Δεκ. 2014, 00:58

Οχι δεν ειναι .
1:1 ειναι του νερου η αναλογια .
Ο καφες εχει αλλη πυκνοτητα και σκεψου η κρεμα δεν εχει το ιδιο βαρος με τον υπολοιπο καφε.
Οποτε οπτικα απο καφε σε καφε μπορει να εχει διαφορους ογκους.
Κατα βαση εμενα οταν ειναι φρεσκος ο καφες με 19 γρ κομμενο καφε μου και εκχυλισμενο 32-34 γρ. ο ογκος ειναι 40-50 ml.
Αν εχουν περασει οι ημερες και μπαγιατευει ο καφες ο ογκος πεφτει.

από **mymenhir1971** » 22 Δεκ. 2014, 09:51

Εννοω πως απο το blonding και μετα ο καφες τελειωνει για μενα αρα τι νοημα εχουν τα νουμερα.Σαφως και δεν θεωρω πως αν παρω 10γρ στο φλυντζανι ολα πηγαν καλα στην εκχυληση...μιλαω παντα με βαση πως εχω εκχυλησει σωστα.Τι 30 τι 40 τι 50...αν ο καφες εχει να δωσει ψιλοξεχειλιζω ελαφρως και το φλυντζανι...

από **Marvellous_Cain** » 23 Δεκ. 2014, 19:20

όταν παίρνω 20γρ στο ποτήρι πόσα ml έιναι ?

από **G.F.** » 24 Δεκ. 2014, 09:14

Χρησιμοποίησε ένα ογκομετρικό ποτηράκι και θα το διαπιστώσεις.

από **Marvellous_Cain** » 25 Δεκ. 2014, 17:32

Αυτό είναι 20γραμμάρια
Κάτι παραπάνω απο 30ml ...

Αυτό ισχύει σε ΚΑΘΕ espresso που φτιάχνουμε? Φαντάζομαι πως όχι ... ?

από **panoss** » 25 Δεκ. 2014, 19:12

εχω καταλαβει οτι καθε καφες εχει διαφορετικο ratio σε γρ κοκκου και γρ ροφηματος..
αυτο σημαινει πρακτικα οτι ο καθε καφες δινει το αριστο της γευσης του σε συγκεκριμενα γρ ροφηματος
και εξηγω..
αυτη η μετρηση με τα γρ δεν διαφέρει και πολυ απο το ποτε θα κοψεις το καφε με το blonding point
ενα σκουλακι καφε δουλεψα ετσι και πειραματιστικα με διαφορετικες αναλογιες κοκκου και ροφηματος και παρατηρησα οτι αυτο που δηλωνει η αναλογια ειναι στα ποσα γραμμαρια ερχεται το blonding αν το δουλεψεις σωστα με το κοψιμο..

ο Μolpano απο Nomad οπως μου ειπε ο Αλεξανδρος ηθελε 1προς1.5 και σε εκεινο το σημειο ακριβως επρεπε να κοπει η εκχυλιση διοτι ηταν το σημειο blonding

Οταν περνουσα τα γρ περνουσα και το blonding
και ακομα αυτο σχετιζεται με το ποσο φρεσκος ειναι ο καφες..

τα λεω καλα ή τα εχω μπλεξει;

από **Googlis** » 26 Δεκ. 2014, 11:05

Θανάση, νομίζω πως δεν υπάρχει σταθερή αναλογία ml και γραμμαρίων, μόνο στο νερό νομίζω πως ισχύει 1ml=1gr.

Με την ζυγαριά έχουμε το καλό του να μετράμε το βάρος του ροφήματος τουτέστιν δεν μπερδευόμαστε από το πάχος της κρέμας κατά συνέπεια πετυχαίνουμε να έχουμε την ίδια πυκνότητα και ποσότητα καφέ (αν υποθέσουμε πως κάθε φορά πατάμε σωστά-με την ίδια πίεση, και έχουμε την ίδια δόση καφέ).

από **Marvellous_Cain** » 26 Δεκ. 2014, 15:29

Έχω καταλήξει μετρώντας γραμμάρια πάντα ότι εκεί στο 20 περίπου γραμμάρια ο καφές μου είναι πολύ καλός (γευστικά και ως προς το σωμα κυρίως) ,νομίζω πως έχω γλυτώσει και το blonding point με αυτό τον τρόπο

Πάντα με σταθερά 20γραμμάρια καφέ , συγκεκριμένο πάτημα απο δυναμομετρικό τάμπερ και συγκεκριμένη ρουτίνα στην Σίλβια για οσο το δυνατό ίδιες πάντα θερμοκρασίες.

Θεωρητικά ο καφές μου είναι ριστρέττο ?

Έχω ψιλο-καταλήξει επίσης οτι ο καφές μου θα πρέπει να είναι με πολυ γεμάτο σώμα.. *πηχτό όπως το λέμε στο χωριό μου !

Μου αρέσει έτσι και όχι να πίνω κάτι νερουλό.

Βέβαια πάντα όλα αυτά είναι σχετικά μιας και είμαι λίγο στα τυφλά... Εννοώ ότι δεν έχω πιει αρκετούς καφέδες από καταστήματα ή ανθρώπους που αποδεδειγμένα κάνουν σωστό καφέ οπότε πάντα μέσα μου υπάρχει η αμφιβολία αν αυτό που κάνω είναι σωστό...
Τους καφέδες που πίνω έξω σε καταστήματα εδώ στα Γιάννενα δε τους λαμβάνω καν υπόψιν εννοείται

από **zoubas74** » 26 Δεκ. 2014, 18:20

Δύο πίνακες με τις αναλογίες ποσότητας αλεσμενου καφέ και ροφηματος σε γρ. Τους βρήκα στο home barista.

Μέτρηση του shot σε gr ή ml;

Re: Μέτρηση του shot σε gr ή ml;

Re: Μέτρηση του shot σε gr ή ml;

Re: Μέτρηση του shot σε gr ή ml;

Re: Μέτρηση του shot σε gr ή ml;

Re: Μέτρηση του shot σε gr ή ml;

Re: Μέτρηση του shot σε gr ή ml;

Re: Μέτρηση του shot σε gr ή ml;

Re: Μέτρηση του shot σε gr ή ml;

Re: Μέτρηση του shot σε gr ή ml;

Re: Μέτρηση του shot σε gr ή ml;

Μέλη σε σύνδεση