Λοιπόν IMS σήτας συνέχεια.
Είμαστε ο αιρετικοί τρελαμένοι Έλληνες που για ακόμα μία φορά θέλουμε να τρελάνουμε τον κόσμο. Σε όλα τα ξένα φόρα αναφέρουν τα καλύτερα για τις σήτες της IMS. Υπάρχουν και βίντεο στο youtube που προκρίνουν την IMS σαν την σήτα που καθαρίζει εύκολα και αναβαθμίζει την εκχύλιση.
Το θέμα είναι ότι τα βίντεο μπορεί να έχουν βιντεοσκοπηθεί από ανθρώπους που έχουν συμφέρον να πουλήσουν αυτές τις σήτες. Ακόμα και η IMS θα μπορούσε να σηκώσει τα βίντεο αυτά δήθεν σε ένα ξένο κανάλι και όχι στο δικό της κανάλι στο youtube. Αλλά επειδή όλα αυτά είναι συνωμοσιολογίες που γράφω και μπορεί να είναι πράγματι καλύτερες αυτές οι σήτες σε κάποια γκρουπ στο E61 μάλλον δεν είναι. Το μάλλον θα σας το εξηγήσω αμέσως τώρα και ότι θα σας γράψω είναι συμπεράσματα μετά από 3 αλλαγές σε μαμά σήτα και 3 αλλαγές σε IMS εναλλάξ για 2 μήνες. Η μία αλλαγή από τις 3 έγινε την ίδια μάλιστα μέρα. ότι θα γράφω είναι 100% αλήθεια και μετρημένο με ψηφιακό παχύμετρο καθώς και με την απεικόνιση του μπαρόμετρου της μηχανής.
1. Η IMS αφήνει μεγαλύτερο διάκενο από την κορυφή του pack συγκεκριμένα 1,8mm. Αυτό μας δίνει τη δυνατότητα να φορτώσουμε το καλάθι μας με περίπου 2-2,5 γραμμάρια επιπλέον σε σχέση με τη χρήση της μαμάς σήτας.
2. Η ΙΜS αυξάνει μισό μπαρ την πίεση με παλμική αντλία. Εξηγώ: Βάζω τις δύο σήτες κάτω από τη βρύση της κουζίνας έχοντας την βρύση ανοιγμένη να τρέχει με πολύ μικρή ροή. Η μαμά σήτα προλαβαίνει να αποβάλει το νερό που προσπαθεί να την γεμίσει η βρύση που τρέχει από πάνω της . Η IMS δεν προλαβαίνει διότι με τις πολύ μικρές τρύπες των 200 μικρών του χιλιοστού κάτι τέτοιο είναι αδύνατο. Μετά από 15 δευτερόλεπτα η σήτα γεμίζει και αρχίζει και τρέχει και από το πλάι. Δηλαδή ξεχειλίζει. Η IMS των 35 μικρών που έχει ακόμα πιο μικρές τρυπούλες θα ανεβάζει και άλλο την πίεση της αντλίας και στο συγκεκριμένο τεστ θα ξεχείλιζε ακόμα πιο γρήγορα.
Στο διά ταυτα: Αφήνοντας την ίδια κοπή και φορτώνοντας το καλάθι με 17,5 γραμμάρια με τη μαμά σήτα είχα εκχύλιση στα 9,0 μπαρ. Πήρα ratio 1:2 στα 25 second. Αλλάζω σίτα και βάζω IMS. Η αντλία πρεσάρει αλλά η σήτα με της μικρές τρύπες δεν αφήνει το νερό να τρέξει με την ίδια ταχύτητα προς το ΠΑΚ. Αποτέλεσμα να πάρω brew ratio 1:2 στα 26,5 second. Παράλληλα το μπαρόμετρο δείχνει 9,5 bar αντί για 9 bar. Επαναλαμβάνω με την ίδια κοπή. Άρα η αντλία έβρισκε ζόρι και ανέβαζε την πίεση όχι από τον πιο λεπτά κομμένο καφέ αλλά από της πιο μικρές τρύπες της σήτας IMS που έχουν πιο αργή νερού προς το ΠΑΚ.
Τα γράφω αναλυτικά και έχω κουράσει αλλά θέλω να μοιραστώ την εμπειρία μου σωστά και όχι να γράψω "
είναι έτσι γιατί το λέω εγώ!". Είναι έτσι ακριβώς και το περιγράφω αναλυτικά. Αν δεν το καταλαβαίνετε ρωτήστε με να σας εξηγήσω περαιτέρω αν μπορώ.
Με την μεγαλύτερη πίεση μικραίνει η ροή ανά second. Αυτός είναι ο λόγος που έπαιρνα το ίδιο brew ratio μετά από 1,5 second περισσότερα.
Για να είχα την ίδια πίεση (δηλαδή 9 μπαρ) με την σήτα της IMS και για να έπαιρνα το ίδιο brew ratio δηλαδή 1:2 σε σχέση με τη μαμά σήτα έπρεπε να κατεβάσω την πίεση με τους έξης γνωστούς τρόπους:
1. Λιγότερα γραμμάρια καφέ στο καλάθι=Λιγότερο μεστή γεύση και μικρότερη ποσότητα ροφήματος για το ίδιο brew ratio (1:2) (Μη επιθυμητό για εμένα και μάλλον για όλους)
2. Χοντρότερη κοπή = Αλλαγή γεύσης του καφέ προς το καλύτερο ή το χειρότερο ανάλογα την ποικιλία του καφέ και του ουρανίσκου. (Μη επιθυμητό για εμένα διότι έχω βρει την κοπή που μου ταιριάζει. Μετά το αγροτικό που έκανα με διάφορους καφέδες έχω πλέον το στανταράκι μου και πίνω σπάνια άλλον καφέ) σε εσάς ίσως δούλευε ευεργετικά η πιο χοντρή κοπή....
3. Αλλαγή της ρύθμισης της OPV από 10 BAR με τυφλό καλάθι στα 9,5 BAR με τυφλό καλάθι έτσι ώστε να είχα την ίδια ροή το ίδιο ratio στον ίδιο χρόνο. Αυτό το τελευταίο δεν το δοκίμασα και είναι θεωρία αλλά μάλλον στην πράξη θα δούλευε.
Εννοείτε ότι με την IMS των 35 μικρών του χιλιοστού, έπρεπε να κατέβει και άλλο η ρύθμιση της OPV, είτε να κόψουμε ακόμα πιο χοντρά (Απαράδεκτο) είτε να βάζαμε ακόμα μικρότερη ποσότητα καφέ στο καλάθι μάλλον μη αποδεκτό.
3. Λιγότερο λέρωμα η IMS= Με 200 μικρά διάμετρο τρυπών μάλλον ο καφές που περνάει προς τη σήτα είναι πολύ λιγότερος σε σχέση με τις μεγάλες τρύπες της μαμάς σήτας. Άρα θέλει πιο σπάνιο καθαρισμό εφόσον λερώνει πιο δύσκολα. Αυτό είναι υπόθεση μου διότι επειδή μου την έχει σπάσει η IMS την αφήνω λιγότερες μέρες σε σχέση με τη μαμά σήτα οπότε ίσως και για αυτό να μην λερώνει εσωτερικά όπως η μαμά σήτα που στα αλήθεια
μια φορά το μήνα θέλει ξεκούμπωμα και καθάρισμα. Ο λόγος που η μαμά σήτα χωράει λιγότερο καφέ στο φίλτρο είναι διότι είναι καμπύλη (convex) και ως αποτέλεσμα είναι το καμπύλο κομμάτι της να μικραίνει την απόσταση με το ΠΑΚ.
ΤΡΥΠΕΣ ΣΤΟ ΠΑΚ: Αγόρασα ταμπερ 58,35mm και σταμάτησα να έχω τις τρύπες στο ΠΑΚ . Είχα ένα 57αρι το οποίο μάλλον ήταν υπεύθυνο για τις τρύπες. Το τάμπερ είναι flat αν αυτό σας λέει κάτι. Για εμένα δε λέει τίποτα. Μόνο η σωστή διάμετρος μου λέει πολλά.
Αν και το θέμα μας είναι οι τρύπες στο ΠΑΚ θα σας αναφέρω και κάτι για το τριπλό καλάθι της IMS με ύψος 28,5mm που είναι για τα γκρουπ Ε61. Αυτό λοιπόν το καλάθι η IMS το έχει προδιαγράψει ότι χωράει 18-22 γραμμάρια καφέ. Η αλήθεια είναι ότι με τη μαμά σίτα και με την κοπή που κάνω χωράει πράγματι 22 γραμμάρια (για την ακρίβεια 23 γραμμάρια) και υπάρχει και η απαραίτητη απόσταση 1,8 χιλιοστών από τη σίτα. Με την IMS σίτα όμως χωράει 26 γραμμάρια!!!!!! ΟΠΟΤΕ ΑΝ ΕΙΣΤΕ ΜΕΡΑΚΛΗΔΕΣ ΚΑΙ ΓΟΥΣΤΑΡΕΤΕ ΚΑΦΕΪΝΗ ΜΕΣΑ ΣΤΟ ΑΙΜΑ ΣΑΣ ΜΕ ΠΡΑΓΜΑΤΙΚΑ ΣΠΑΝΙΑ ΓΕΥΣΗ ΚΑΦΕ ΛΟΓΩ ΑΠΙΣΤΕΥΤΩΝ ΤΡΙΠΛΩΝ RISTRETTO ΑΥΤΟΣ Ο ΣΥΝΔΥΑΣΜΟΣ ΕΙΝΑΙ ΘΑΝΑΤΗΦΟΡΟΣ.
Έβαλα από 2 ποτήρια μονού εσπρέσο της Illy (τα ποτήρια ήταν Illy) και με 26 γραμμάρια στο καλάθι και ratio 1:2 ήπιαμε εγώ και η σύζυγος 2 ristretto αποκάλυψη! Δεν ξέρω αν είναι το καλάθι, δεν ξέρω αν είναι η σήτα , νομίζω είναι ο συνδυασμός και των δύο διότι με τόσα πολλά γραμμάρια ο καφές απογειώνεται και με τόσο ψηλό ΠΑΚ λόγω της πολύ μεγάλης ποσότητας καφέ ΜΆΛΛΟΝ δεν υπάρχει περίπτωση channeling. (πάντα παιδιά υποθέσεις κάνω)
Τέλος ο λόγος που πράγματι τα ΠΑΚ κρατάνε νερό με την σίτα της IMS κατά τη γνώμη μου, ωφείλεται στην μεγαλύτερη πίεση που σηκώνει η αντλία
λόγω της σήτας (εξήγησα παραπάνω το γιατί) με αποτέλεσμα να μειώνεται η ταχύτητα ροής του νερού άρα και της γρήγορης διαβροχής του ΠΑΚ και το ΠΑΚ στο τέλος κρατάει αυτό το νερό. Αυτή είναι η θεωρία μου - εξήγηση μου. Είναι σαν να κόβεις ακόμα πιο λεπτά και να μην μπορεί το νερό να διαπεράσει εύκολα το ΠΑΚ οπότε βλέπεις ΠΑΚ σαν σούπα. Εδώ αυτή η πίεση ανεβαίνει από τη σίτα και όχι από την λεπτή κοπή αλλά το το αποτέλεσμα είναι παρόμοιο.
Επίσης η γεύση του καφέ αναγκαστικά αλλάζει διότι όπως αντιγράφω το πάνω κομμάτι :"
ωφείλεται στην μεγαλύτερη πίεση που σηκώνει η αντλία λόγω της σήτας (εξήγησα παραπάνω το γιατί) με αποτέλεσμα μειώνεται η ταχύτητα ροής του νερού άρα και γρήγορης διαβροχής του ΠΑΚ"
μεγαλώνειο χρόνος διαβροχής άρα μεγαλώνει και η ράμπα του pre - infusion. Τώρα αν αλλάζει προς το καλύτερο ή προς το χειρότερο δεν μπορώ να σας πάρω στο λαιμό μου. Αλλά βλέπεις και ατό φλυτζάνια διαφορετική κρέμα (λιγότερη) λιγότερα tiger stripes, λίγο πιο σκούρο χρώμα (λιγότερο blonding) γενικά παράγει διαφορετικό καφέ (πάντα με την ίδια κοπή)
Αν θα σας το πρότεινα να αγοράζατε σήτα IMS ? Χμ! νομίζω ότι αν είστε περιπετειώδης εξερευνητής με ελεύθερο χρόνο θα άξιζε. Διαφορετικά μάλλον δεν αξίζει. Σας προτείνω όμως το απίστευτο τριπλό καλάθι για εκείνα τα πρωϊνα του Σαββάτου και της Κυριακής που μετά από άγρια μεθύσια χρειάζεστε πραγματικά μία ΚΑΦΕΔΑΡΑ. Η ποσότητα και η ποιότητα (ίσως και λόγω της ποσότητας να έχει καλύτερη ποιότητα) θα σας μείνουν αξέχαστα!!!
Συγνώμη για το σεντόνι, αλλά είναι δύο πανάκριβα γκάτζετς το καλάθι και η σήτα τα οποία κοστίζουν το ⅓ μίας gaggia baby black. Οπότε ήθελα να πω τι γνώμη μου για να σας βοηθήσω. Δεν τα αφορίζω σαν προϊόντα και σίγουρα έχουν ποιότητα κατασκευής και φινίρισμα, αλλά ήθελα να μοιραστώ την εμπειρία μου μήπως και σας βοηθήσω.
Είναι όμως αξιοθαύμαστο που το παιδί με την Vibieme, εγώ και το άλλο παιδί που αναφέρει τρύπες στο ΠΑΚ, αλλα και ο woodsman λίγο πολύ και οι τέσσερις είχαμε από κάποιο μικρό ή μεγάλο παράπονο!!!! Τυχαίο?
Εσείς θα το κρίνεται!Τέλος βρήκα αυτή τη σήτα και αυτά το καλάθι σε πάρα πολύ καλή τιμή αλλά δεν ξέρω αν πρέπει να το γράψω διότι ίσως απαγορεύεται από τους κανόνες του φόρουμ. Σε τιμή που ίσως αξίζει να τα αγοράσεις για να πειραματιστείς. (Αυτό φυσικά θα το κρίνεται εσείς αν είναι καλή η τιμή, αλλά για εμένα είναι).
Υ.Γ. Συγνώμη και πάλι για το σεντόνι