Γεια σας αγαπητά παιδιά μου, αφρογαλατοθύματα!
Είμαι ο Googlis!!!
Σήμερα θα σας μιλήσω για το πως θα κάνουμε ΑΦΡΟΓΑΛΑ
Λοιπόν εν αρχή... είναι το γάλα!
Πολλοί αναλώνονται σε συζητήσεις επί συζητήσεων ή φτάνουν στο σημείο και να μαλώνουν για το ποιο είναι το καλύτερο γάλα
Πολύ απλά δεν είναι ένα το καλύτερο γάλα και αυτό γιατί, άλλο γάλα βγάζει η ίδια αγελάδα τον Μάιο και άλλο τον Σεπτέμβριο καθώς τρέφεται με διαφορετικές τροφές. Το καλύτερο γάλα λοιπόν, είναι αυτό που ταιριάζει στην δική μας όσφρηση, γεύση, ποικιλία καφέ, και τσέπη
Προτιμούμε να διαλέγουμε γάλατα που:
- Έχουν πολύ ελαφριά οσμή
- Ελαφριά γεύση (για να αναδεικνύουν τον καφέ και όχι να τον καλύπτουν γευστικά)
- Πλήρη λιπαρά (τείνουν να εμφανίζουν ένα πιο μεταξένιο, κρεμώδες αποτέλεσμα) ή με 2% λιπαρά (σε σχέση με το προηγούμενο τείνει να έχει πιο αδύναμο αποτέλεσμα)
Παρασκευή ζεστού αφρόγαλου:
Το γάλα περιέχει την πρωτεΐνη καζεΐνη στην οποία ευθύνεται το φούσκωμά του, μέχρι τους 33C διογκώνεται. Έτσι φροντίζουμε η γαλατιέρα μας να είναι δροσερή ή ακόμα καλύτερα κρύα καθώς και το γάλα μας σε όσο πιο χαμηλή θερμοκρασία πχ 2C. Έτσι κερδίζουμε περισσότερο χρόνο για διόγκωση. Κρατάμε σταθερά την γαλατιέρα την περιστρέφουμε ελαφρώς, το Stream wand είναι μέσα στην γαλατιέρα σε απόσταση περίπου 1 δάχτυλο από τον πάτο της. Μετά τους 33C σταματά η διογκωτική ιδιότητα της καζεΐνης και επικεντρωνόμαστε στην ομογενοποίηση. Τραβάμε πιο χαμηλά την γαλατιέρα, το Stream Wand είναι περίπου 1-2cm κάτω από την επιφάνεια του γάλακτος, διαγώνια, βάζουμε σε κλίση την γαλατιέρα και προσπαθούμε να δημιουργήσουμε μια δύνη. η δύνη αυτή τραβάει περιμετρικά από τα τοιχώματα της γαλατιέρας το γάλα και το φέρνει στο κέντρο όπου το στροβιλίζει και το στέλνει στον πάτο της. Έτσι σπάνε οι φουσκάλες που είναι γεμάτες με αέρα και το γάλα μας γίνεται ομοιογενές και ελαστικό. Σταματάμε την διαδικασία του στροβιλισμού πριν τους 62C.
Βοηθά στην αρχή να χρησιμοποιούμε θερμόμετρο, να επιλέξετε ένα ψηφιακό καλύτερα μιας που τα περισσότερα αναλογικά αργούν πολύ να δείξουν την μεταβολή της θερμοκρασίας με αποτέλεσμα να καίμε το αφόγαλο.
Σκοπός μας είναι να παρασκευάσουμε ένα ελαστικό, μεταξένιο, ομοιογενές αφρόγαλο χωρίς πόρους.
Ιδανικά θα πρέπει βάζοντας το κουταλάκι και κάνοντάς το προς τα πίσω, με το που αφαιρέσουμε το κουταλάκι να αναπληρώσει το κενό που δημιουργήσαμε σύντομα σε 1-2 sec, και όχι να μας βγει σαν μαρέγκα
από nbackal » 04 Απρ. 2014, 22:50 
να εξηγει και να φτιαχνει αφρογαλα ...χαχα
