Για τον Freddo Espresso λοιπόν, δεν υπάρχει επίσημος ορισμός - συνταγή (σε αντίθεση με τον espresso) η προέλευσή του είναι Ελληνική. Αν πάτε στην Ιταλία και ζητήσετε αυτόν το ρόφημα, θα σας σερβίρουν ένα φλιτζάνι με double espresso, ένα ποτήρι με νερό, και ακόμη ένα ποτήρι με παγάκια.
Πάμε λοιπόν...
Σύνεργα:
- Καφετιέρα Espresso
- Φραπιέρα επιτραπέζια ή χειρός
- Μεταλλική γαλατιέρα
- Προαιρετικά ζάχαρη
- Παγάκια
- Ποτήρι για το σερβίρισμα (περίπου 250ml)
- Λεπτό καλαμάκι
Ξεκινάμε παρασκευάζοντας ή έναν double espresso (χρόνος εκχύλισης 20-35 sec ποσότητα 50-60ml) ή έναν διπλό espresso lungo (χρόνος εκχύλισης 30-60sec, ποσότητα 70-120ml). Με τον πρώτο θα έχουμε λιγότερη καφεΐνη ενώ με τον δεύτερο αισθητά περισσότερη). Προσωπικά τον παρασκευάζω με έναν διπλό espresso. Αν θέλουμε, για συντομία και λιγότερο καθάρισμα,την εκχύλιση μπορούμε να την κάνουμε απευθείας μέσα στην μεταλλική γαλατιέρα αντί στο φλιτζάνι απ' το οποίο μετά θα μεταφέρουμε το ρόφημα στην μεταλλική γαλατιέρα.
Έχοντας ολοκληρώσει την εκχύλιση, όσοι θέλουν να προσθέσουν ζάχαρη, το κάνουν σε αυτό το σημείο. Χοντρικά υπάρχει ένας γενικός κανόνας που μας λέει... αν θέλουμε να πετύχουμε την ίδια γλυκύτητα βάζουμε σχεδόν διπλάσια ποσότητα ζάχαρης απ' ότι στον ζεστό διπλό espresso-lungo. Κατόπιν τον αναδεύουμε στην φραπιέρα για να διαλυθεί η ζάχαρη ώστε να μην παραμείνει στον πάτο του ποτηριού, όταν τον σερβίρουμε. Διακόπτουμε την ανάδευση μετά από 7-15sec ώστε να προσθέσουμε τα παγάκια.
Μικρά παγάκια ή μεγάλα;
Συζητήσεις επί συζητήσεων έχουν γίνει για το αν είναι καλύτερα τα μεγάλα παγάκια ή τα μικρά ή μήπως ο τριμμένος πάγος;
Έτσι έκανα διαφόρους πειραματισμούς, μιλώντας πλέον μέσω των προσωπικών μου εμπειριών, μπορώ να πως τα μεγάλα παγάκια ενδείκνυνται στην περίπτωση που θα κάνουμε αρκετή ώρα να πιούμε το ρόφημα. Λόγω του μεγάλου μεγέθους τους καθυστερούν να λιώσουν, στην αρχή το ρόφημα είναι δροσερό, μετά από 4-10 λεπτά γίνεται κρύο, και σε μισή με μία ώρα θα πρέπει να έχουμε καταναλώσει το ρόφημα, αν όχι... τότε θα θυμίζει κάπως "νερομπλούμ" Αυτή η λύση βολεύει όταν θέλουμε να παρασκευάσουμε τον καφέ μας στο σπίτι και να τον πάρουμε μαζί στην δουλειά, μέχρι να φτάσουμε σε 10-20λεπτά θα είναι έτοιμος, στην καλύτερη κατάστασή του.
Τα μικρά παγάκια πάλι, κρυώνουν πιο γρήγορα τον καφέ, καθότι έχουν μεγαλύτερες επιφάνειες για ανταλλαγή θερμότητας, αλλά τον κάνουν ακόμη γρηγορότερα "νερομπλούμ". Ακόμα πιο σύντομη γίνεται η έλευση του "νερομπλούμ" στον τριμμένο πάγο. Όμως αν θέλουμε να πιούμε στα γρήγορα μέσα σε ένα μισαωράκι ένο Freddo espressάκι μας τότε η λύση του τριμμένου πάγου, φαντάζει ιδανική!
Τέλος, σημαντικό ρόλο στην μεταβολή θερμοκρασίας του ροφήματος παίζει και ο χρόνος που θα τον αναδεύσουμε με τα παγάκια, όσο πιο μικρός τόσο περισσότερο αργεί, όσο πιο μεγάλος, τόσο πιο γρήγορα κρυώνει.
Ποσότητα πάγου:
Πλέον έχουμε ένα ρόφημα 50-60ml για double espresso, ή 70-120ml για double lungo έτσι θα προσθέσουμε σε παγάκια άλλα περίπου 120-150ml ώστε να έχουμε ένα ρόφημα συνολικά περίπου στα 200+ml (espresso)ή 220-250ml(lungo) . Βέβαια η ποσότητα του πάγου εξαρτάται από τον καφέ(κόκκο) υπάρχουν καφέδες που έχουν πλουσιότερο σώμα και γεύση, σε αυτούς μπορούμε να βάλουμε περισσότερο πάγο( πχ 150-200ml), και άλλοι που δεν έχουν τόσο πλούσιο σώμα- γεύση, έτσι σε αυτούς θα βάλουμε λιγότερο πάγο(πχ 120-150ml) δοκιμάζοντας θα βρούμε την ισορροπία που μας αρέσει!
Το τελικό ρόφημα συμπεριλαμβανομένου και του πάγου θα μας βγει από 180 έως 250ml. Όπως καταλαβαίνετε είναι αδύνατον να προσεγγίσουμε την ποσότητα που σερβίρουν κάποια καφετέριες ή αλυσίδες cafe. Αν προσπαθήσουμε να το κάνουμε τότε θα χάσουμε αισθητά στην ποιότητα.
Τέλος τον σερβίρουμε σε ένα ποτήρι της αρεσκείας μας περίπου 250ml και προσθέτουμε το καλαμάκι. Προσωπικά επιλέγω τα λεπτά καλαμάκια (ως προς την διάμετρό τους) καθότι μου δίνουν καλύτερη αίσθηση του καφέ.
Καλή επιτυχία και στην υγειά σας!
)
, οπότε όσο κι αν συμφωνώ με όλους σας , ότι τα πραγματικά αρώματα του εσπρεσο αναδεικνύονται καλύτερα στο ζεστό (αναδεικνύονται και άλλα αρώματα που υπερνικάν τα πρώτα ), για να τον πιω θα πρέπει να έχω φάει 5 μπανάνες πριν! 