Ψήσιμο καφέ στον φούρνο

[Aftergr]

Δυστηχως ο φουρνος μου εχει μονο κατω αντισταση και αερα, οχι πανω και αερα

Εχει γκριλ και αερα αλλα το δοκιμασα και ΔΕΝ θελετε να δειτε τα αποτελεσματα

[filthydwarf]

γυρνα τον ανάποδα χαχαχα

[Aftergr]

Η γυναίκα μου απορεί που πήγαν τα μάτια της κουζίνας

[Barista]

Γιωργο δεν ανεφερα πουθενα οτι ειναι καρκινογονα αλλα οτι δεν ειναι και οτι καλυτερο για την υγεια δεδομενου οτι προκειται για διοξειδιο του ανθρακα.Αν εχεις καποια στοιχεια εγκυρα περι αυτου ευχαριστως να τα ακουσουμε μιας και θα ηθελα κι εγω να ξερω.

Όχι Δημήτρη δεν μιλάω για το διοξείδιο του άνθρακα, μιλάω για το Acrylamide (Ακρυλαμίδιο στα Ελληνικά?) το οποίο εκλύεται όταν κάποιες τροφές φυτικές συνήθως πλούσιες σε άμυλο (καφές, πατάτα κτλ.) ψήνονται, καβουρδίζονται, τηγανίζονται κτλ. σε πολύ μεγάλες θερμοκρασίες πάνω από 120 βαθμούς Κελσίου.

Σχετικά άρθρα:

Daily coffee news

American Cancer Society

Μπορείτε εύκολα να βρείτε κι άλλα με ένα google search: coffee roasting acrylamide

Πολλά άρθρα που θα βρείτε είναι κυρίως καθησυχαστικά γιατί βλέπουν τα πράγματα από τη σκοπιά του απλού καταναλωτή καφέ και όχι του Roaster. Γενικά απ'ότι λένε το Acrylamide σε πειράματα σε ζώα όταν χορηγείται σε πολύ μεγάλες δόσεις είναι καρκινογόνο. Οι δόσεις που υπάρχουν στον καφέ όταν καταναλώνεται είναι ανύπαρκτες ενώ όταν καβουρδίζεται απ'ότι έχω καταλάβει είναι μικρές. Όπως και να έχει σίγουρα είναι μια πληροφορία που όσοι καβουρδίζουν στο σπίτι καλό είναι να γνωρίζουν και να ψάξουν καλύτερα από μόνοι τους ώστε να την αξιολογήσουν. Εγώ δεν έχω ασχοληθεί με το σπορ ακόμα και δεν το έχω ψάξει απλά είχα πέσει πάνω στο άρθρο του dailly coffee μου είχε κάνει εντύπωση και είχα διαβάσει 1-2 σχετικά άρθρα.

[Aftergr]

Eπειτα απο πολλες δοκιμες και συζητησεις με τον Νικο, κατεληξα τελικα οτι παιζει μεγαλο ρολο ο καφες για το ποσο ομοιομορφος θα γινει


Ενω ειχα καταληξει να γυρισω στο κοσκινο(διοτι λιμου και γιργκα εβγαιναν πολυ ανομοιομορφοι) και στο συνεχες ανακατεμα καθε λεπτο(απο την αρχη αρχη), να το αποτελεσμα στο ταψι(250γρ) χωρις ΚΑΘΟΛΟΥ ανακατεμα
Ο πρωταγωνιστης ειναι απο το El Salvador, ψημενος μονο με αερα στο μεσαιο ραφι, ξεκινωντας απο τους 150 και καταληγοντας στους 240 με συνολικο χρονο γυρω στα 15 λεπτα

Δεν παει να πει οτι προτιμω αυτον λογω του αποτελεσματος οπτικα, απλα θελω να επισυμανω οτι σταθεροτητες απο ποικιλια σε ποικιλια δεν υπαρχουν
Καθε ποικιλια ειναι διαφορετικο βιβλιο

[ArroW]

Εγω οπως σου ειπα Γιωργο απο οσες ποικιλιες εχω ψησει αυτο που διαπιστωσα ειναι οτι αλλοι καφεδες ειναι πιο ευκολοι και ανεκτικοι και αλλοι πιο δυσκολοι και θελουν εμπειρια...
Καφεδες απο Αιθιοποια και Κενυα , αλλαζουν χρωμα πολυ ευκολα και ειναι σχετικα δυσκολοι στο ψησιμο ....
Συγκεκριμενα ο Limu που εψησα ειχε τεραστια ανομοιομορφια σε μεγεθος κοκκων (πιθανον η ποικιλια του) και ετσι το αποτελεσμα για μενα ηταν τραγικο...Εκει ειναι το μυστικο ...Να υπαρχει ομοιομορφια στο μεγεθος των αφρηκτων κοκκων ωστε να ειναι πιο ευκολοι στο ψησιμο...ειδικα σε οσους ψηνουν στο φουρνο που ο καφες δεν ακανατευεται συνεχεια ...

[G.F.]

Gene + Roaster = F16

Έχεις απογειωθεί... Mach 2+

[Aftergr]

Ειπα να υποβαλω τον φουρνο μου σε ενα bread test

Και τα αποτελεσματα εδειξαν ΜΑΚΡΙΑ απο την μπροστα δεξια πλευρα

Τοποθετηση του κοσκινου πισω αριστερα λοιπον για πιο ομοιομορφα αποτελεσματα

[Edesso]

[Aftergr]

και που να δεις κατι αλλους φουρνους που ειδα στο νετ, λες και ειχαν τοιχο αναμεσα


μαλλον μπροστα αριστερα θα το βαλω τωρα που το βλεπω καλυτερα.........