Ψήσιμο καφέ στον φούρνο

[mymenhir1971]

Το ανακατεμα εγινε χωρις να ανοξω πολυ την πορτα της κουζινας και για ελαχιστο χρονο με το κοσκινο να μενει μεσα στο θαλαμο...βοηθησαν βεβαια τα καταλληλα "ακαφτα" γαντια ..παντα λογω δουλειας!! Θα ανεβασω κσι βιντεακι απο Δευτερα...μηπως το Αγιον Πνευμαν βοηθησει κσι στο επομενο ψησιμον....αααααμμμμμηηηηνννν...

[G.F.]

Μπράβο θηρίο...

Το βλέπω... θα μου φας τη δουλειά εσύ όπως πας με τον καφέ.

[mymenhir1971]

Ο δασκαλος παραμενει παντα δασκαλος οπως και να το κανουμε...αλλα ακου και τα λογια της Μπελλου...και μην κανεις την παππια!!...περι μυστικων ο λογος..http://youtu.be/sdh4So1RQXg

[Barista]

Παιδια ο καφες πρεπει να κανει degas τουλαχιστον τρεις μερες.Μην τον πινετε αμεσως .Τα πτητικα του αερια δεν ειναι και οτι καλυτερο για την υγεια.

Όταν λένε για τα πτητικά αέρια που είναι καρκινογόνα νομίζω αναφέρονται για αυτά που εκλύονται κατά τη διάρκεια που καβουρδίζεται ο καφές και έχει να κάνει με τις υψηλές θερμοκρασίες που αναπτύσσονται, το ίδιο ισχύει και για άλλα τρόφιμα όπως οι τηγανιτές πατάτες. Όπου έχω διαβάσει για αυτό το θέμα αναφέρουν ότι δεν αφορούν τόσο την κατανάλωση του καφέ. Αλλά έτσι κι αλλιώς όσοι επιλέγετε να δοκιμάσετε τον καφέ αμέσως, το οποίο φυσικά και γίνεται αν η μέθοδος παρασκευής είναι φίλτρου (και όχι Γαλλικός ρε παιδιά κρίμα να το λέμε λάθος σε ένα forum που είναι αποκλειστικά για τον καφέ) θα πρέπει να αυξήσετε το χρόνο του preinfusion για να φύγει το διοξείδιο, σε αυτή τη φάση καλό είναι να αποφύγετε τις μεγάλες τζούρες πάνω από τον καφέ για να είστε πιο ήσυχοι.

Πάντως προσωπικά θα φρόντιζα να αερίζεται πολύ καλά ο χώρος που καβουρδίζω καφέ και να μην υπάρχουν πιτσιρίκια εκεί γύρω παρά οτιδήποτε άλλο!

[mymenhir1971]

....σε αυτή τη φάση καλό είναι να αποφύγετε τις μεγάλες τζούρες πάνω από τον καφέ για να είστε πιο ήσυχοι....

Τσιγαρο μπορω νσ αναψω ή μπουμ ...ωρέ τι ειστε εσεις....εχετε απαντησεις για ολα...μπραβο ρε παιδια!!!

[Edesso]

ψησαμε και μεις με τη σειρα μας
και απο τους δυο Στελιο
το προφιλ και στους δυο:
αερας μαζι με ανω αντισταση
5' στους 150 ανακατεμα
5' στους 200 ανακατεμα
3' στους 250 ανακατεμα
45'' ανακατεμα
45'' βγαλσιμο

τα αποτελεσματα σε πλουσιο φοτορεπορταζ

Κολομβια με φλας

κολομβια χωρις φλας

limu

limu xoris flash

kai oi dyo

ο κολομβια βγηκε πιο ξανθος απο τον Λιμου και στους δυο το 1ο κρακ ειχε σχεδον τελειωσει στα 13'

[Aftergr]

Βασίλη έψησες άνω αντίσταση με αέρα ή γκριλ με αέρα;

[Mitsos1311]

Αυτοί με φλας(τους φ(ι)λάς) φαίνονται καλύτεροι οπτικά

Αστειεύομαι φίλε μου , ελπίζω να είναι και γευστικά οσο ωραίοι φαίνονται οπτικά! Καλά καφεδακια να έχεις!

[woodsman43]

Όταν λένε για τα πτητικά αέρια που είναι καρκινογόνα

.
Γιωργο δεν ανεφερα πουθενα οτι ειναι καρκινογονα αλλα οτι δεν ειναι και οτι καλυτερο για την υγεια δεδομενου οτι προκειται για διοξειδιο του ανθρακα.Αν εχεις καποια στοιχεια εγκυρα περι αυτου ευχαριστως να τα ακουσουμε μιας και θα ηθελα κι εγω να ξερω.

νομίζω αναφέρονται για αυτά που εκλύονται κατά τη διάρκεια που καβουρδίζεται ο καφές και έχει να κάνει με τις υψηλές θερμοκρασίες που αναπτύσσονται

.
Αυτο που εκλυεται κατα την διαρκεια του καβουρδισματος εκτος των υπολοιπων ειναι το διοξειδιο του ανθρακα σε μεγαλες ποσοτητες.Αυτη η διαδικασια απελευθερωσης συνεχιζεται μεχρι και 30 μερες απο την rd σταδιακα μειωμενο.Τις πρωτες δε ημερες αν δεν εχει βαλβιδα εξαερισμου το σακουλακι θα σκασει ως γνωστον.
Και εγω με τη σειρα μου ,απο οσο εχω διαβασει ,δεν τεκμηριωνεται πουθενα οτι το preinfusion απελευθερωνει το διοξειδιο του ανθρακα ολοκληρωτικα.Ισως και να βοηθαει αλλα δεν ειναι ελεγχομενο απο τον χρηστη (το preinfusion)παρα σε πολυ λιγες περιπτωσεις.

Πάντως προσωπικά θα φρόντιζα να αερίζεται πολύ καλά ο χώρος που καβουρδίζω καφέ και να μην υπάρχουν πιτσιρίκια εκεί γύρω παρά οτιδήποτε άλλο!

.
Εδω μηπως αυτοαναιρεισαι παραδεχομενος οτι το διοξειδιο του ανθρακα δεν κανει να το αναπνεουμε;
Φυσικα Γιωργο θελω να τονισω πως δεν τιθεται καποιο θεμα αντιπαραθεσης απο εμενα παρα απλη συζητηση μιας και ο αχαρος γραπτος λογος δημιουργει παρεξηγησεις για το τιποτε.
Παραθετω και ενα αρθρακι κατατοπιστικοτατο πιστευω για το ολον της διαδικασιας και οχι μονο.

Hidden Content

This board requires you to be registered and logged-in to view hidden content.

[Edesso]

Βασίλη έψησες άνω αντίσταση με αέρα ή γκριλ με αέρα;

Ανω αντισταση με αερα.
Λεω στην επομενη δοκιμη να δωσω +45'' στην κολομβια και -45'' στον limu, βεβαια θα τα δοκιμασουμε πρωτα και μετα θα παρουμε αποφασεις