CoffeeHeat.gr

Μεταφορα συζητησης απο εδω.
Δυστυχώς ο φωτογραφικός μου εξοπλισμός δεν ειναι διαθέσιμος αυτήν τη στιγμή λόγω του ότι χρησιμοποιείται σε μάθημα στο σχολείο.Άρα δε μπορώ να ανεβάσω τώρα φωτογραφίες. Η βασική του δομή πάντως συνίσταται από μία κολώνα παλιού φωτογραφικού μεγεθυντήρα ,με τυπωμένο το ύψος από τη βάση του σε εκατοστά, από όπου αναρτάται το θερμοπίστολο και έναν αρτοπαρασκευαστή του lidl με 2 θέσεις για ψωμί από τον οποίο έχει αφαιρεθεί το καπάκι. Η σταθερή ανάδευση και η δυνατότητα να έχω το πιστόλι σε συγκεκριμενο ύψος , προσφέρουν σχετική σταθερότητα στο αποτέλεσμα. Δε λέω απόλυτη γιατί ψήνω πάντα έξω.

Να τονίσω βέβαια ότι ν μόνη διαφορά από τον κλασικό τρόπο ψησίματος με μπολ και θερμοπίστολο (dogbowl and heatgun) είναι ότι τώρα μπορώ να πιω και λίγο νερό ή να σηκώσω το τηλέφωνο κατά τη διάρκεια του ψησίματος.Τα αποτελέσματα είναι παρόμοια και χωρίς την ιδιοκατασκευή κατόπιν πείρας βέβαια.

Οπότε δηλαδή ουσιαστικά σουταρεις τους κόκκους κατευθείαν με το θερμοπιστολο οι οποίοι γυρνάνε σε ένα αυτοσχέδιο τυμπανο
Ένας απλός και εύκολος τρόπος για υλοποιηση, που όμως μπορεί να κάψει τους κόκκους εξωτερικά και σίγουρα δεν θα έχει σταθερότητα

Το επόμενο βήμα είναι να φτιάξεις ένα κλειστό τυμπανο που θα γυρνάει με μοτέρ 25στροφων το λεπτό, και από κάτω θα το χτυπάει φωτιά

....ή να πάρεις ένα έτοιμο αλλά υπολόγιζε από 1500 και πάνω

Το ψήσιμο είναι μεγάλο σχολείο

Επειδή τα βαζω στον αρτοπαρασκευαστή του lidl , οι ζυμωτήρες περιστρέφουν τα coffee beans με έναν ρυθμικό τρόπο και άρα προβλέψιμο.Δε θέλω ποτέ να πάρω τύμπανο θερμαινόμενο με φωτιά διότι θεωρώ το ψήσιμο με ρεύμα θερμού αέρα σαφώς ανώτερο ως προς την ποιότητα του παραγόμενου καφέ.

Ο αέρας δίνει πιο bright αποτέλεσμα, απλά δεν χρησιμοποιείται επαγγελματικά τόσο γιατί δεν μπορείς να ψήσεις πάνω από 1.5κ , χρειάζεσαι τουρμπίνα για να σηκώσεις πχ 15 κιλά
Διαφορές στο σώμα εγώ δεν έχω δει, και ας λένε ότι το τύμπανο δίνει πιο πολύ

Τι χρόνους ψησιματος έχεις συνήθως;

Γύρω στα 7 με 9 λεπτά στους περισσότερους καφέδες ανάλογα με το βαθμό ψησίματος και έως 11 λεπτά στη robusta. Πάω σχετικά αργά μέχρι το πρώτο κράκ και μετά ανεβάζω σκάλα και δίνω πολλή θερμοκρασία. Αυτή η ταχεία αύξηση πιστεύω ότι δίνει τα πιο έντονα αρώματα (πάντα κατά τα γούστα μου). Οι αργοψημένοι καφέδες μου βγάζουν κάτι "θαμπό" και άτονο και χωματώδες.

Σε καλό δρόμο είσαι, το αργό ψήσιμο κάνει baked τους κόκκους, για τα σκουπίδια, και πίστεψε με υπάρχουν τεράστιες εταιρείες που ψηνουν έτσι

Εγώ θα σου πρότεινα να ξεκινήσεις με γκάζια, να φτάσεις σχετικά γρήγορα στο πρώτο κρακ, κάπου 7-8' και κάπου εκεί ή πριν λίγο, να ρίξεις τα γκάζια έτσι ώστε να γίνει το λεγόμενο stretching
Μην το φοβάσαι, αν ρίξεις λίγο την φωτιά λίγο πριν το πρώτο κρακ δεν θα γίνει stall διότι εκείνη την ώρα ουσιαστικά ο κόκκος παράγει θερμότητα
Όταν εψηνα συνήθως δεν πέρναγα το 10', παρά το stretching


Όπως κατάλαβες ψήσιμο χωρίς πειραματισμό δεν υπάρχει, δοκίμασε το πάντως, ειδικά με κόκκους που έχουν υψηλό density, και περιμένω εντυπώσεις

Ξέχασα να γράψω πως όταν λέω λίγο πριν το πρώτο κρακ, εννοώ 15-30"
Κατόπιν και αφού έχεις ρίξει την φωτιά, αφότου τελειώσει το πρώτο κρακ, βλέπεις πότε θα τον βγάλεις, εγώ συνήθως το κράταγα 15"-1' , ανάλογα τον καφέ

Έκανα σήμερα τη δοκιμή του καφέ που έψησα την Κυριακή ρίχνοντας τη θερμοκρασία λίγο πριν το πρώτο κρακ.Έριξα τη θερμοκρασία στο 6 και 30 , το πρώτο κρακ ηρθε στο 7 και 20 , συνέχισα χαμηλά και στο 9 σταμάτησα να ακούω το πρώτο κρακ. Στο 11 άρχισα να ακούω το δεύτερο κρακ έδωσα για μισό λεπτό μεγάλη θερμοκρασία και ΄στο 11 και 30 σταμάτησα. Ο καφές ήταν colombia supremo και τον έφτιαξα το πρωί στο aeropress και το απόγευμα στο hario v 60. Σαφώς καλύτερο σώμα σε σχέση με το ψήσιμο με γραμμική αύξηση της θερμοκρασίας αλλά ενοχλητική πικράδα στο aeropress. Στο hario ήταν γενικά πιο ισορροπημένος και βελτίωνε την αδυναμία του συγκεκριμένου τρόπου παρασκευής καφέ, το σώμα.

Εγώ θα τον έβγαζα κάπου μεταξύ 10:00-10:30, πριν από το δεύτερο κρακ
Ειδικά για φιλτρο θες πολύ πριν το δεύτερο κρακ, το οποίο το αποφεύγω σαν ο διάολος το λιβάνι