Να πω την αληθεια ενθουσιαστηκα με το αποτελεσμα , μιας και πηρα πολυ ωραια φλυτζανια απο αυτον τον καφε...
Μετα απο 48 ωρες , που αφησα τον καφε να ηρεμησει ειπα να ανοιξω το σακουλακι να δω τι ειχαμε κανει..Μου ηρθε αμεσως μια σοκολατενια μυρωδια που πλυμμηρισε τα οσφρητικα νευρα μου ...
Η γευση που μου εβγαλε το συγκεκριμενο προφιλ , ειναι καθαρα σοκολατα , με καλο σωμα και μια επιγευση , αφρωδους οινου..
Χαρακτηριστικα Εκχυλισης :
Βαρος 20.5 γρ
Χρ.Εκχυλισης 32 sec
Temp 108(PID)
Pressure 9.5 Bar
Tamping = 15 kg
Roast Date 30/03/2014
Ημ. Εκχυλισης 08/04/2014
Είδος καφέ : Santos
Προμηθευτής :Καφεκοπτείο Αρμενάκος
Ενδεικτική τιμή :€8 το κιλό!
Δυστυχως οταν σκεφτηκα να τραβηξω βιντεο τον καφε ηταν η τελευταια δοση , μιας και ειχα παρει και πολυ καλυτερες εκχυλισεις ...
Το Ψησιμο του Santos με την Genecafe
Εκχυλιση Santos :
Υγ-Ενα ευχαριστω στον Γιωργο για την υπομονη να μου δειξει τη διαδικασια αλλα και που μου εδωσε τον καφε για τις δοκιμες!
Το προφίλ που ακολουθήθηκε είναι διαφορετικό από αυτό που έχει ήδη περιγραφεί για τον Santos και αυτό κυρίως για να αποκτηθεί μια πολύ καλή εικόνα όλων των αλλαγών του καφέ μέσα από το στάδιο του ψησίματος (χρώμα, μυρωδιές, αύξηση μεγέθους κόκκων, chaff κ.α.). Το προφίλ που αποφασίσαμε να ακολουθήσουμε είναι το ευκολότερο θεωρώντας, ότι μπορεί να εφαρμοστεί πολύ εύκολα.
1.Τοποθέτηση 225γρ πράσινου καφέ.
2.Ρύθμιση χρόνου στα 20'
3.Ρύθμιση θερμοκρασίας στους 250c
Λίγα λόγια.
Κατά την διάρκεια του ψησίματος ο καφές αρχίζει πολύ σταδιακά και αλλάζει χρώμα (ξανθαίνει και μετά σκουραίνει) ταυτοχρόνως
γίνεται ιδιαίτερα αντιληπτή και η μυρωδιά, στην αρχή θυμίζει σαν ψωμί που ψήνεται (όχι τόσο έντονα όπως του φούρνου).
Μετά από περίπου 14' λεπτά είμασταν κοντά στο 1ο κρακ (αρχίζει ο καφές σταδιακά και σπάει ο κόκκος (ποπ κορν). Η μυρωδιά του καπνού ήταν έντονη και λίγο βαριά. Ο καφές πλέον ψήνεται.
4.Μείωση Αρχικής επιλογής θερμοκρασίας (που ήταν ρυθμισμένη στους 250) προσπαθώντας να φτάσει και να διατηρηθεί στους 232c
5.Παραμονή για 3' στους 232c - 230c (προσπαθώντας να είμαστε κοντά αλλά να μην μπούμε στο 2ο κρακ και μετά μείωση θερμοκρασίας στους 230c -226c)
6.Διαδικασία Cooling για μερικά λεπτά (Gene) στην ουσία κλείνει το θερμαντικο στοιχείο και ενεργοποιείται ο ανεμιστήρας (το ενεργοποιήσαμε μόνο και μόνο για το δει ο Arrow)
7.Διακοπή Cooling και αφαίρεση θαλάμου που περιέχει τον καφέ σε σουρωτήρι με ταυτόχρονο ανακέτεμα του καφέ προκειμένου να κρυώσει.
Αφού κρυώσει καλά ο καφές (θερμοκρασία περιβάλλοντος) τον τοποθετούμε σε κουτί. Προσπαθούμε κάθε μέρα ίσως και 2 - 3 φορές την ημέρα να τον μυρίζουμε για να διαμορφώσουμε άποψη. Την 2η μέρα αρχίζει να μυρίζει πολύ όμορφα. Περίπου στις 72 ώρες θα έχει το μέγιστο του αρώματος (κάποια στιγμή θα παραθέσω Link που το αναφέρει αλλά μου φαίνεται λίγο απόλυτο αυτό διότι όλοι μας έχουμε μυρίσει καφέδες μετά αρκετές μέρες ψησίματος και μυρίζουν πολύ ωραία. Ίσως οι έμπειροι Roasters να χρησιμοποιούν κάποια άλλη διαδικασία).
