CoffeeHeat.gr

Αγαπητοί φίλοι, καλησπέρα. Η άμεση βοήθεια σας θα εκτιμηθεί δεόντως. Μερικές απορίες προς απάντηση:
1) Όταν η θερμοκρασία και η υγρασία στην ατμόσφαιρα ανεβαίνει αλέθουμε πιο χοντρά τον καφέ;
2) Όσο πιο blond είναι ο καφές τόσο πιο χαμηλή θερμοκρασία εκχύλισης θέλει; Και αντίστροφα όσο πιο dark roasted είναι τόσο πιο ψηλή θερμοκρασία εκχύλισης θέλει;
3) Εάν στο μονό καλαθάκι του portafilter που υποτίθεται πρέπει να μπουν 7 γραμμάρια καφέ βάλει κανείς 10 γραμμάρια διότι με τα 7 φαίνεται σχεδόν άδειο, πόσο επηρεάζει αυτό τη σωστή εκχύλιση;
4) Κράτησα τη θερμοκρασία εκχύλισης σταθερή στους 94οC , το tamping force σταθερό στα 20 κιλά, την ποσότητα καφέ στο μονό καλαθάκι στα 10 γραμμάρια και το κόψιμο του μύλου επίσης σταθερό στο 12:15. Παρόλα αυτά ο χρόνος εκχύλισης για 30-35 mL δεν ανέβηκε πάνω από 17 δευτερόλεπτα. Σημειωτέων, η κρέμα ήταν πλούσια και η γεύση αρκετά καλή παρότι ήταν under-extracted. Τι δεν κάνω σωστά στην όλη εξίσωση; Συστήνεται για να ανεβάσω το χρόνο εκχύλισης να πάω σε πιο λεπτή άλεση;

DemetrisEldyk έγραψε:Αγαπητοί φίλοι, καλησπέρα. Η άμεση βοήθεια σας θα εκτιμηθεί δεόντως. Μερικές απορίες προς απάντηση:
1) Όταν η θερμοκρασία και η υγρασία στην ατμόσφαιρα ανεβαίνει αλέθουμε πιο χοντρά τον καφέ;
2) Όσο πιο blond είναι ο καφές τόσο πιο χαμηλή θερμοκρασία εκχύλισης θέλει; Και αντίστροφα όσο πιο dark roasted είναι τόσο πιο ψηλή θερμοκρασία εκχύλισης θέλει;
3) Εάν στο μονό καλαθάκι του portafilter που υποτίθεται πρέπει να μπουν 7 γραμμάρια καφέ βάλει κανείς 10 γραμμάρια διότι με τα 7 φαίνεται σχεδόν άδειο, πόσο επηρεάζει αυτό τη σωστή εκχύλιση;
4) Κράτησα τη θερμοκρασία εκχύλισης σταθερή στους 94οC , το tamping force σταθερό στα 20 κιλά, την ποσότητα καφέ στο μονό καλαθάκι στα 10 γραμμάρια και το κόψιμο του μύλου επίσης σταθερό στο 12:15. Παρόλα αυτά ο χρόνος εκχύλισης για 30-35 mL δεν ανέβηκε πάνω από 17 δευτερόλεπτα. Σημειωτέων, η κρέμα ήταν πλούσια και η γεύση αρκετά καλή παρότι ήταν under-extracted. Τι δεν κάνω σωστά στην όλη εξίσωση; Συστήνεται για να ανεβάσω το χρόνο εκχύλισης να πάω σε πιο λεπτή άλεση;

Καλησπερα Δημητρη...τα καλαθακια δεν ειναι για 7 ή 10 ή 12 κτλ κτλ...εξαρταται το group της καθε μηχανης...για να δεις ποσο πρεπει να βαλεις , γεμισε το καλαθακι κανε tamping και κουμπωσε το pf στη μηχανη..ξεκουμπωσε το και πρεπει να δεις ενα αχνο αποτυπωμα της ντουζιερας...
Δεν πρεπει να εχει τοσο μεγαλο κενο , αφου οπως λες σου φαινεται αδειο το καλαθακι μετα το tamp...
Εγω ετσι οπως το ειδα θα πηγαινα σε περισσοτερα γρ. και οχι σε πιο ψιλη αλεση ...
Επισης με το μονο καλαθακι ειναι πολυ πιο δυσκολο να πετυχεις σωστη εκχυλιση και γιαυτο ειναι καλυτερα να ξεκινησεις με το διπλο καλαθακι...

Φίλε Νίκο,
Ευχαριστώ πάρα πολύ για την άμεση απάντηση, θα εφαρμόσω τις συμβουλές σου και θα επανέλθω. Όσον αφορά τα ερωτήματα 1 και 2, έχεις κάποιες γενικές συμβουλές; Ειδικά για το ερώτημα 1 διότι στην Κύπρο άρχισαν ήδη οι ζέστες και οι υγρασίες.

Σε συνθηκες με υψηλη υγρασια θελει πιο χοντρο κοψιμο ενω σε ξηρασια πιο λεπτο...
Αλλα αμα κοιταξεις να βαλεις τη σωστη ποσοτητα στο καλαθακι , και φερεις την εκχυλιση στο σωστο χρονο τοτε ολα οκ