Λεξικό ορολογίας

[Googlis]

Αγγλικός όρος: Συντομογραφία - Ελληνικός όρος, περιγραφή:

Roast Date: RD - Ημερομηνία καβουρδίσματος.
Single Estate: Ο καφές που προέρχεται από μία συγκεκριμένη φάρμα ή και ποικιλία καφέ.
Single Origin: Ο καφές που προέρχεται από μία συγκεκριμένη περιοχή ή φάρμα ή χώρα.
Bean: Κόκκος, είτε καβουρδισμένος είτε όχι (green beans)
Blend: Είναι το χαρμάνι, καφές από αναμεμειγμένες ποικιλίες
Roaster: Είναι ο ψήστης, εκείνος που καβουρδίζει, μεταποιεί τον καφέ πριν το τελικό στάδιο συσκευασίας.
World Barista Championship: WBC - Παγκόσμιο πρωτάθλημα barista, διοργανώνεται μία φορά τον χρόνο.
Cup Profile: Γευστικό προφίλ - Περιγραφή των αρωμάτων/γεύσεων/σώματος του καφέ που θα συναντήσουμε στο φλιτζάνι
Pre-infusion: Προ έγχυση, για συγκεκριμένο χρόνο (ανάλογα με την μηχανή υπάρχει δυνατότητα να ρυθμιστεί) από 3 έως 7 sec νερό με πίεση περίπου 4bar, για να μουλιάσει το "κέικ", και κατόπιν γίνεται η εκχύλιση του espresso με πίεση 9bar.
Pack: Κέικ - Ο πιεσμένος καφές που βρίσκεται μέσα στο portafilter (κλείστρο) σε μία εσπρεσσομηχανή.
Doppio: Διπλός espresso, που σερβίρεται σε μικρό φλιτζάνι espresso.
Espresso con Panna: Ένας espresso με σαντιγί.
Lungo: Ένας espresso όπου ο χρόνος εκχύλισης είναι πάνω από 30 δευτερόλεπτα μπορεί να φτάσει και τα 60, και σχεδόν γεμίζει το φλιτζάνι του espresso δηλαδή περίπου 45 - 60ml
Tiger stripes: Κυματοειδής γραμμές ή κουκκίδες σε καφεκόκκινο χρώμα που εμφανίζονται στην κρέμα του espresso όταν η εκχύλιση είναι σωστή.
Tamper: Πατητήρι, χρησιμοποιείται για την πίεση του καφέ εντός του portafilter στις καφετιέρες του espresso.
Tamping: Πίεση, η διαδικασία -τεχνική της πίεσης του καφέ με το tamper εντός του portafilter της καφετιέρας.
Leveling: Κατανομή, η διαδικασία - τεχνική κατανομής του αλεσμένου καφέ εντός του portafilter πριν το Tamping
fines: Η λεπτή λεπτή σκόνη που παράγεται κατά το άλεσμα του καφέ, αποτέλεσμα της τριβής με τα μαχαίρια.

[Googlis]

Degas: Μετά το καβούρδισμά του ο καφές παράγει διοξείδιο του άνθρακα, η διαδικασία μέχρι να ισορροπήσει για να μπορούμε να τον εκχυλίσουμε ονομάζεται Degas

Παίδες, πως να το γράψουμε καλύτερα το τι είναι "Degas";

[G.F.]

Ακριβώς αυτό που έγραψες είναι, ουσιαστικά είναι η διαδικασία όπου ο φρεσκοκαβουρδισμένος καφές θα πρέπει να αποβάλει το CO2 ανάλογα τον καφέ και το είδος του καβουρδίσματος που έχει γίνει.

Αξίζει να αναφερθεί ότι οι κόκκοι κατά την διάρκεια της αποθήκευσής τους θα πρέπει να "αναπνέουν" χωρίς να έρθουν σε επαφή με το οξυγόνο γεγονός που θα τους οξείδωνε γρηγορότερα. Για τον λόγο αυτό χρησιμοποιούνται συσκευασίες (οι συνθετικές) οι οποίες περιέχουν μια ανεπίστροφη βαλβίδα η οποία επιτρέπει την αποβολή του CO2 χωρίς να έρθει ο καφές σε επαφή με το οξυγόνο. Προτεινόμενος χρόνος ωρίμανσης (Degas) για την παραγωγή Espresso είναι από 5 έως 7 μέρες (Θα αναλυθεί σε διαφορετικό νήμα).